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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Préparez les carottes, l'oignon, l'ail, le beurre, l'huile, le thym, le laurier et le persil.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d'environ 5 mm. Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau, puis émincez-les sans les réduire en purée.
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3
Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif. Séchez les cuisses, versez l'huile puis ajoutez le beurre. Quand le mélange crépite et que le beurre mousse, déposez le poulet côté peau vers le bas sans surcharger. Saisissez 4–5 minutes, puis retournez et dorez toutes les faces.
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4
Retirez les cuisses dorées et baissez légèrement le feu. Faites blondir l'oignon et l'ail 2–3 minutes en raclant le fond avec une spatule, puis ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et s'enrobent de sucs.
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5
Replacez les cuisses dans la cocotte, au milieu des légumes. Glissez le thym, le laurier et le persil entre les morceaux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre, sur la peau et sous les cuisses si possible.
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6
Versez le vin blanc sec et déglacez en raclant le fond. Augmentez légèrement le feu quelques instants pour faire évaporer l'alcool, puis couvrez et enfournez. Laissez cuire 45 minutes : la chair doit être tendre et se détacher facilement, les légumes confits.
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7
Sortez la cocotte du four, retirez le thym, le laurier et le persil, puis débarrassez les cuisses sur une planche. Posez la cocotte sur feu doux, ajoutez la crème fraîche au jus et mélangez sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 4–5 minutes.
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8
Remettez éventuellement les cuisses dans la cocotte quelques minutes pour les réchauffer dans la sauce. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, nappé de sauce.