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1
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers, taillez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail, puis épépinez et émincez finement le piment rouge.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
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3
Incorporez l'ail et le piment à l'oignon, puis poursuivez la cuisson une minute. Remuez jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les déplacer, puis retournez-les pour colorer l'autre face : la surface doit être bien dorée.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre, réduisez le feu, puis versez le lait de coco en raclant le fond de la poêle. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la chair soit tendre et la sauce épaissie.
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6
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les cacahuètes en gardant quelques-unes pour le service, puis mélangez délicatement pour enrober le poulet.
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7
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat en fin de cuisson. Laissez reposer à couvert une ou deux minutes, sans poursuivre la cuisson.
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8
Servez chaud en répartissant le poulet et la sauce dans les assiettes. Saupoudrez les cacahuètes réservées et accompagnez de riz parfumé ou de légumes sautés.