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1
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, taillez l'oignon en fines lamelles, hachez la gousse d'ail et épépinez puis émincez finement le piment rouge pour doser le piquant.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; lorsque l'huile scintille légèrement, ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration en remuant fréquemment pour extraire les sucres et obtenir une texture fondante.
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3
Incorporez l'ail et le piment aux oignons, poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en évitant de brûler l'ail pour conserver sa douceur.
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4
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir ; laissez-les dorer sans trop remuer afin de créer une belle croûte dorée, puis retournez-les pour colorer l'autre face.
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5
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, réduisez le feu et versez le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs ; portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter doucement pour que la chair s'attendrisse et que la sauce épaississe.
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6
Goûtez la sauce au bout de la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; ajoutez ensuite les cacahuètes non salées en gardant quelques-unes pour le croquant final, mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet.
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7
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat en fin de cuisson pour préserver son parfum ; laissez reposer à couvert une ou deux minutes afin que les saveurs se lient sans cuisson excessive.
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8
Servez chaud en répartissant le poulet et la sauce dans les assiettes, saupoudrez des cacahuètes réservées pour apporter du croquant et accompagnez idéalement d'un riz parfumé ou de légumes sautés pour un contraste de textures.