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1
Peler et émincer finement l'oignon puis écraser ou ciseler la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; réserver séparément pour une cuisson progressive qui évitera que l'ail ne brûle.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante ; ajouter l'oignon et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en veillant à obtenir de légères sucs dorés pour développer le goût.
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3
Incorporer l'ail en fin de cuisson de l'oignon, poursuivre une minute en remuant pour réveiller les parfums sans le brûler, puis répartir les épices pour les torréfier légèrement et intensifier leur parfum.
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4
Tailler les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène ; essuyer rapidement les morceaux si nécessaire pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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5
Augmenter légèrement le feu, déposer les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et les laisser dorer sans remuer trop souvent afin de former une croûte légère ; retourner pour colorer toutes les faces et obtenir des sucs au fond de la poêle.
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6
Réduire le feu, saupoudrer le curry, saler et poivrer puis mélanger délicatement pour enrober le poulet et libérer les notes épicées ; gratter les fonds de cuisson pour intégrer tous les arômes.
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7
Verser le lait de coco, mélanger pour homogénéiser la sauce et porter doucement à frémissement ; laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et pris une texture onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement le poulet crémeux au lait de coco en l'accompagnant de riz basmati ou de légumes vapeur pour absorber la sauce et compléter la texture du plat.