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1
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail, puis réserver les deux séparément.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, avec quelques sucs légèrement dorés.
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3
Ajouter l'ail en fin de cuisson de l'oignon et poursuivre une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Répartir le curry et le torréfier légèrement pour en développer le parfum.
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4
Tailler les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme. Les essuyer rapidement si nécessaire avant la cuisson.
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5
Augmenter légèrement le feu. Déposer les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans les remuer trop souvent, puis les retourner pour colorer toutes les faces et former des sucs au fond de la poêle.
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6
Réduire le feu, saler et poivrer, puis mélanger délicatement pour enrober le poulet. Gratter le fond de la poêle afin d'incorporer les sucs à la préparation.
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7
Verser le lait de coco et mélanger. Porter doucement à frémissement, puis laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe le dos d'une cuillère.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement le poulet crémeux au lait de coco avec du riz basmati ou des légumes vapeur.