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1
Peler et détailler l'oignon en fines lanières puis écraser l'ail; ces préparations doivent être régulières pour cuire uniformément et libérer leurs arômes rapidement à la poêle.
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2
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer sans coloration, en remuant souvent pour obtenir une matière fondante et parfumée.
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3
Tailler les blancs de poulet en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson homogène; augmenter légèrement le feu, déposer les morceaux dans la poêle en une seule couche et les saisir jusqu'à ce que les surfaces soient dorées et se détachent facilement de la poêle.
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4
Assaisonner immédiatement avec le curry, le sel et le poivre, en saupoudrant uniformément; mélanger pour enrober chaque morceau et laisser les épices torréfier brièvement afin de développer leur parfum avant d'ajouter le liquide.
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5
Verser le lait de coco sur le poulet, racler les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule pour intégrer les saveurs, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre, en remuant de temps en temps.
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6
Pendant la cuisson du poulet, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle propre en les remuant constamment; dès qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent une odeur toastée, les transférer dans une assiette pour stopper la cuisson.
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7
Couper la banane en rondelles d'épaisseur régulière; dans la même poêle utilisée pour les amandes, ajouter un filet de matière grasse si nécessaire et saisir les rondelles à feu vif quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles se colorent et commencent à caraméliser, en maintenant une texture moelleuse au centre.
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8
Rectifier l'assaisonnement de la sauce coco si besoin, vérifier la consistance et, si la sauce est trop fluide, augmenter le feu quelques instants pour la réduire jusqu'à obtenir une nappe onctueuse qui enrobe le poulet.
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9
Dresser en nappant les morceaux de poulet de sauce crémeuse, parsemer les amandes grillées pour apporter du croquant et disposer harmonieusement les bananes caramélisées afin d'ajouter une note sucrée et fondante; servir immédiatement pour conserver les contrastes de textures.