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1
Peler et détailler l'oignon en fines lanières, puis écraser l'ail. Les morceaux doivent être réguliers et l'ail prêt à parfumer la poêle sans attendre.
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2
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
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3
Sécher les blancs de poulet, puis les tailler en morceaux de taille similaire. Augmenter légèrement le feu, les déposer en une seule couche et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et se détachent facilement de la poêle.
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4
Assaisonner légèrement avec le curry, le sel et le poivre, en les répartissant sur le poulet. Mélanger pour enrober les morceaux, puis laisser les épices torréfier brièvement : elles doivent dégager son parfum avant l'ajout du liquide.
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5
Verser le lait de coco, racler les sucs au fond de la poêle avec une spatule, puis réduire le feu. Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
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6
Pendant la cuisson du poulet, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle propre en les remuant constamment. Dès qu'elles sont dorées et sentent le grillé, les transférer dans une assiette pour arrêter la cuisson.
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7
Couper la banane en rondelles régulières. Dans la poêle des amandes, ajouter une partie de l'huile si nécessaire, puis saisir les rondelles à feu vif quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration et début de caramélisation, avec un centre encore moelleux.
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8
Rectifier l'assaisonnement de la sauce coco si besoin et vérifier sa consistance. Si elle est trop fluide, augmenter le feu quelques instants et la laisser réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le poulet.
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9
Dresser le poulet avec sa sauce, parsemer les amandes grillées et disposer les bananes caramélisées. Servir immédiatement, pendant que les amandes restent croquantes et les bananes fondantes.