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1
Commencez par préparer la pomme : lavez-la, retirez le cœur puis pelez-la si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante dans la sauce.
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2
Émincez finement l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; cette coupe influera sur la douceur et la rapidité de cuisson, favorisant une base parfumée pour le plat.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, afin d'assurer une saisie douce du poulet.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le translucide et légèrement doré pour développer des notes sucrées et caramélisées qui équilibreront le coco et la pomme.
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5
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme, puis ajoutez-les dans la poêle ; faites-les dorer sur toutes les faces pour créer une belle croûte légèrement colorée qui retient les jus.
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6
Incorporez les dés de pomme au poulet doré puis saupoudrez de curry en poudre ; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients, en veillant à ne pas écraser les dés de pomme afin de conserver des fragments qui apporteront du contraste de texture.
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7
Versez le lait de coco sur le mélange, salez et poivrez ; portez doucement à frémissement puis réduisez le feu pour obtenir une cuisson douce qui permettra aux arômes de se mêler sans que la crème ne tranche.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant occasionnellement pour homogénéiser la sauce ; surveillez la consistance : la sauce doit légèrement napper le dos d'une cuillère et les morceaux de pomme s'attendrir tout en restant reconnaissables.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le poulet coco aux pommes chaud, nappé de sauce, en proposant en accompagnement un riz basmati vapeur ou des légumes verts croquants pour jouer sur les textures et les couleurs.