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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de taille proche et bien secs saisiront plus facilement à la poêle.
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2
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Épluchez la carotte, puis tranchez-la en rondelles assez fines ou en demi-lunes. Émincez l’oignon en fines lamelles.
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3
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile de tournesol et attendez qu’elle soit bien chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l’ail pressé et le gingembre râpé dans l’huile chaude. Faites-les frire très brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants sans prendre de couleur.
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5
Mettez le poulet dans le wok, en une seule couche si possible. Laissez-le se colorer quelques minutes sans bouger, puis remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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6
Incorporez les légumes dans l’ordre suivant : la carotte, à laisser tiédir une minute, puis le poivron et enfin l’oignon. Remuez constamment ; les légumes doivent rester croquants à l’intérieur et légèrement fondants à l’extérieur.
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7
Mélangez la sauce soja et le miel, puis versez-les sur le poulet et les légumes. Remuez énergiquement et laissez réduire légèrement, jusqu’à ce que la sauce brillante enrobe bien les morceaux.
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8
Poivrez avec le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou de miel, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes pour lier les arômes sans dessécher la viande.
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9
Retirez du feu, saupoudrez de graines de sésame, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la brillance de la sauce.