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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir les filets de poulet du réfrigérateur pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante et sècher leur surface avec du papier absorbant afin que la marinade adhère bien.
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2
Préparer la marinade dans un bol : verser le miel et l'huile d'olive, incorporer le quatre épices, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante où les arômes épicés se répartissent uniformément.
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3
Peler et hacher finement la gousse d'ail, puis l’incorporer à la marinade en écrasant légèrement l’ail contre le bord du bol pour libérer ses huiles essentielles ; remuer une dernière fois pour disperser les morceaux et parfums.
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4
Placer les filets de poulet sur une planche, napper généreusement chaque pièce de marinade à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en veillant à en couvrir le dessus et les côtés pour former une couche régulière qui caramélisera pendant la cuisson.
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5
Déposer les filets marinés dans un plat allant au four légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson en les espaçant pour favoriser une circulation d’air ; recueillir le reste de marinade et le verser autour des filets si désiré pour plus de goût.
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6
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être rosée. Si vous avez un thermomètre, viser environ 74°C au cœur.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer les filets 5 minutes à température ambiante sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une texture tendre et moelleuse avant le découpage et le service.