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1
Commencez par préparer le poulet : placez les blancs sur une planche propre et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-les en morceaux d'environ 3 cm pour obtenir des bouchées uniformes qui cuiront de façon homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour faciliter le brunissement pendant la cuisson.
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2
Ensuite, épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement afin qu'il se diffuse sans dominer le plat.
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3
Coupez le poivron rouge en lanières régulières et découpez l'ananas frais en dés d'environ 1,5 cm ; réservez séparément les légumes et les fruits pour les intégrer au bon moment.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer pour préserver ses arômes ; ajoutez d'abord l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à libérer ses sucres, en remuant pour éviter qu'ils ne brunissent trop rapidement.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser la saisie, et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces : cette étape fixe les jus et apporte du goût.
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6
Saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux sur le poulet encore chaud, incorporez-les en remuant pour enrober chaque morceau et torréfier légèrement les épices, ce qui développera leurs arômes.
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7
Incorporez ensuite les lanières de poivron et les dés d'ananas, réduisez le feu à moyen, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients et laissez cuire environ 5 minutes : le poivron doit rester légèrement croquant tandis que l'ananas commence à caraméliser et à rendre un peu de jus.
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8
Versez le jus de citron vert sur la préparation, salez et poivrez avec parcimonie, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; laissez mijoter à feu doux encore 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient et que le poulet atteigne une cuisson à cœur (la chair doit être opaque et ferme au toucher).
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en proposant un accompagnement neutre comme du riz basmati vapeur ou une salade croquante afin de contrebalancer les notes sucrées et épicées du plat.