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1
Couper le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour que la marinade adhère sans se diluer.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles régulières. Piler ou hacher très finement la gousse d’ail, sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec le curry doux, le curcuma, la cannelle, le gingembre râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajouter le poulet dans la marinade et enrober chaque morceau. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail lorsque l’huile est chaude mais non fumante, puis faire suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu. Égoutter légèrement l’excès de marinade si elle est trop liquide, puis déposer le poulet en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans le toucher, retourner les morceaux et saisir l’autre face.
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7
Baisser le feu, mélanger délicatement, puis verser l’eau. Racler le fond avec une cuillère en bois, couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Remuer une à deux fois : le poulet doit être tendre et cuit à cœur.
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8
Découvrir en fin de cuisson et augmenter le feu si la sauce est trop liquide, afin de la faire réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère sans devenir sèche.
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9
Pendant la cuisson finale, torréfier les amandes effilées dans une petite poêle à sec, sur feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis les transvaser immédiatement pour arrêter la cuisson.
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10
Dresser le poulet dans un plat chaud ou dans les assiettes. Parsemer immédiatement les amandes grillées, puis servir avec du riz basmati vapeur ou du pain naan. Proposer un quartier de citron pour ajouter une note d’acidité en finition.