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1
Couper le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux et ne dilue pas le yaourt.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles régulières pour qu’il fonde de façon uniforme à la cuisson ; piler ou hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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3
Préparer la marinade dans un grand bol : mélanger le yaourt avec la poudre de curry doux, le curcuma, la cannelle, le gingembre râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûter et ajuster l’équilibre des épices si nécessaire.
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4
Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et enrober chaque morceau en pressant légèrement pour faire pénétrer la préparation. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les fibres s’imprègnent et que les épices développent leurs arômes.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon émincé et l’ail ; faire suer doucement en remuant pour que l’oignon devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler, cela crée une base sucrée qui équilibrera les épices.
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6
Augmenter légèrement le feu, égoutter légèrement l’excès de marinade si elle est trop liquide puis ajouter les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis retourner et saisir l’autre face pour développer des notes torréfiées.
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7
Baisser le feu et mélanger délicatement pour répartir les sucs, puis verser les 50 ml d’eau pour déglacer la poêle en raclant le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs concentrés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, en vérifiant la texture et en remuant une à deux fois pour homogénéiser la sauce.
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8
Découvrir en fin de cuisson et augmenter le feu si la sauce est trop liquide pour la faire réduire légèrement ; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère et être onctueuse, légèrement épicée et parfumée sans être sèche.
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9
Pendant la cuisson finale, torréfier les amandes effilées dans une petite poêle à sec sur feu moyen : remuer constamment pour obtenir une coloration uniforme et dégager leur parfum toasté sans les brûler. Transvaser dès qu’elles sont dorées afin d’arrêter la cuisson.
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10
Dresser le poulet dans un plat chaud ou directement dans les assiettes, parsemer immédiatement des amandes grillées pour conserver leur croquant. Servir accompagné d’un riz basmati vapeur ou de pain naan pour recueillir la sauce, et proposer un quartier de citron si l’on souhaite ajouter une note d’acidité vive en finition.