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1
Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, assaisonnez légèrement les cuisses, puis posez-les côté peau vers le bas. Laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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2
Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu et ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché. Poursuivez une minute, en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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3
Ajoutez les poivrons lavés et taillés en lanières. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient perdu un peu d'eau tout en restant légèrement fermes.
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4
Versez le vin blanc pour déglacer les sucs. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, puis laissez l'alcool s'évaporer 1 à 2 minutes.
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5
Incorporez les tomates pelées et concassées ainsi que le bouillon de volaille. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
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6
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os : elle doit être tendre et cuite à cœur.
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7
Découvrez la cocotte. Augmentez éventuellement le feu quelques minutes pour épaissir la sauce en réduisant les liquides, puis retirez le thym et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en nappant les cuisses de sauce.