Plats mijotés

Poulet basquaise fondant et sa sauce confite

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet et disposez-les côté peau vers le bas pour obtenir une belle coloration dorée, laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes pour que la peau devienne croustillante puis retournez-les pour dorer l'autre face 3 à 4 minutes ; retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.
2

Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu et ajoutez l'oignon finement émincé ; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer les arômes sans le brûler.
3

Ajoutez les poivrons lavés et taillés en lanières : augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils perdent un peu d'eau tout en gardant une légère fermeté et en laissant se développer leurs parfums.
4

Versez le vin blanc pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis laissez l'alcool s'évaporer 1 à 2 minutes.
5

Incorporez les tomates pelées et concassées ainsi que le bouillon de volaille ; mélangez pour obtenir une sauce homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier pour parfumer la préparation.
6

Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes ; la cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se lier : vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os.
7

Une fois la cuisson terminée, découvrez la cocotte, augmentez éventuellement le feu quelques minutes si vous souhaitez épaissir la sauce en réduisant les liquides, retirez les branches de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez chaud en nappant généreusement les cuisses de la sauce aux poivrons et tomates.

💡 Astuce du chef

La clé pour réussir ce poulet basquaise tient d’abord à la maîtrise des températures pendant la cuisson afin d’obtenir une peau croustillante sans dessécher la chair, donc laisser la cocotte bien chaude au départ pour saisir et baisser le feu pour le mijotage. Un temps de dorure régulier et sans surcharger la cocotte évite une cuisson à la vapeur et garantit une belle coloration qui concentre les arômes. Lors de la cuisson des légumes, une coupe régulière des poivrons et des tomates assure une cuisson homogène et évite les morceaux crus ou détrempés. Laisser déglacer avec un petit filet de vin blanc puis gratter les sucs au fond de la cocotte intensifie la sauce sans ajouter d’exhausteurs artificiels. Mesurer le bouillon et goûter avant d’ajouter le sel permet d’éviter une sauce trop salée surtout si le bouillon est industriel. Maintenir un mijotage doux et régulier permet à la chair de rester moelleuse et à la sauce d’épaissir naturellement sans réduire excessivement. Respecter un repos court hors du feu de cinq à dix minutes stabilise les jus et facilite le service. Enfin retirer les aromates ligneux comme le thym en fin de cuisson préserve l’équilibre des saveurs et empêche l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres