Poêlées & Wok

Poulet fondant aux poivrons et Banyuls

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la poêle.
2

Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les pépins et la membrane blanche, puis détaillez-les en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'ils gardent du croquant après cuisson.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; répartissez-la pour couvrir toute la surface et évitez qu'elle fume.
5

Ajoutez l'oignon émincé et remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire doucement ; incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour qu'il libère ses parfums sans brunir.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour obtenir une belle saisie ; laissez dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face afin d'obtenir une croûte légère et des sucs caramélisés.
7

Réduisez à feu moyen, intégrez les lanières de poivron aux sucs de cuisson et mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande ; laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons s'attendrissent tout en préservant une légère fermeté.
8

Versez le vin de Banyuls sur la préparation chaude pour déglacer la poêle : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire à petit bouillon pendant environ 3 minutes afin de concentrer les arômes.
9

Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les ingrédients.
10

Poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce et permettre au poulet de terminer de cuire à cœur ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en goûtant pour équilibrer sel et poivre.
11

Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur, puis servez chaud en veillant à napper les morceaux de poulet de sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet aux poivrons réussi à coup sûr, contrôler la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur et un feu trop doux empêche la viande de dorer, maintenir donc une chaleur moyenne à vive pour saisir puis baisser légèrement pour finir. Saler la viande juste avant de la mettre à cuire évite qu’elle ne perde trop d’eau et rend la chair plus moelleuse. Sécher les morceaux avec du papier absorbant améliore la coloration et limite les éclaboussures d’huile. Décaler la mise des légumes si les lanières sont très fines pour préserver leur texture et éviter qu’ils ne deviennent pâteux. Dégraisser la poêle si elle devient fumeuse permet de garder un goût propre sans amertume. Lors de la réduction du vin, laisser évaporer l’alcool à découvert et remuer pour concentrer les saveurs sans brûler les sucs. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux pour éviter qu’elle ne caille et obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après réduction pour compenser la concentration des saveurs. Hacher le persil au dernier moment et l’ajouter juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres