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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de rejoindre la poêle.
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2
Rincer les poivrons, les couper en deux et retirer les pépins ainsi que la membrane blanche. Les détailler en lanières d'environ 1 cm de large.
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3
Peler l'oignon et la gousse d'ail. Émincer l'oignon en fines demi-rondelles, puis hacher très finement l'ail ou l'écraser ; il ne doit pas brunir.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. La répartir sur toute la surface sans la laisser fumer.
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5
Ajouter l'oignon et le remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute, sans le laisser brunir.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter le poulet en une seule couche. Le laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retourner les morceaux et dorer l'autre face jusqu'à obtenir une légère croûte.
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7
Réduire à feu moyen, ajouter les lanières de poivron et mélanger pour les enrober des sucs. Cuire 4 à 5 minutes en remuant parfois : les poivrons doivent s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
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8
Verser le Banyuls sur la préparation chaude. Gratter le fond de la poêle avec une spatule, puis laisser réduire à petit bouillon, à découvert, pendant environ 3 minutes.
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9
Incorporer la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les ingrédients.
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10
Poursuivre la cuisson douce 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Juste avant de servir, ciseler le persil frais et le parsemer sur le plat. Servir chaud en nappant les morceaux de poulet avec la sauce.