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1
Déposez le poulet sur une planche propre et taillez chaque filet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Lavez les poivrons sous l’eau froide, coupez-les en deux et retirez les pédoncules et les graines. Tranchez la chair en lanières d’épaisseur moyenne ; elles doivent garder leur tenue après cuisson.
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3
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez ou pressez l’ail finement, sans laisser de gros morceaux.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante : elle doit crépiter légèrement quand les ingrédients y sont déposés.
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5
Mettez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson ; l’oignon doit devenir translucide et commencer à colorer sur les bords, tandis que l’ail reste blond.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez, puis laissez saisir sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux et mélangez délicatement le poulet pour exposer tous ses côtés. Poursuivez la cuisson sans le dessécher ; en cas de doute, coupez un morceau : la chair ne doit plus être rose à cœur.
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8
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez-les avec le poulet, les sucs de cuisson et le paprika. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps ; les poivrons doivent être tendres tout en restant légèrement croquants.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la poêle paraît sèche, déglacez avec de l’eau ou du bouillon, puis grattez les sucs attachés au fond.
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10
Hors du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez immédiatement le poulet et les poivrons dans des assiettes chaudes. Accompagnez de riz, de pâtes ou de pain, avec éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.