-
1
Retirez la peau et les extrémités de l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles. Coupez les filets de poulet en morceaux de 2–3 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec une partie du sel et du poivre.
-
2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Disposez le poulet en une seule couche et laissez cuire sans remuer 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez les morceaux et poursuivez 3 à 4 minutes ; baissez le feu si la coloration est trop rapide.
-
3
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste de l'huile si nécessaire, puis versez les lamelles d'oignon. Faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Grattez les sucs avec une cuillère en bois.
-
4
Remettez le poulet dans la poêle et répartissez-le avec les oignons. Versez l'eau autour de la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Soulevez brièvement le couvercle à mi-cuisson. Incisez le plus gros morceau : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
-
5
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez légèrement le feu et faites réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis laissez reposer hors du feu 1 minute avant de servir le poulet nappé d'oignons fondants.