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1
Commencez par préparer l'oignon : retirez la peau, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; réservez séparément. Coupez les filets de poulet en morceaux de taille comparable (environ 2–3 cm) pour garantir une cuisson homogène et séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle ; laissez-les cuire sans les remuer pendant environ 4 à 5 minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajustez la puissance du feu si la coloration est trop rapide afin de conserver la tendreté à l'intérieur.
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3
Retirez temporairement le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, baissez le feu à moyen-doux et verser les lamelles d'oignon. Faites-les revenir en les étirant et en les remuant régulièrement pour qu'elles ramollissent sans brûler : l'objectif est d'obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés, ce qui prend environ 6 à 8 minutes ; grattez les sucs laissés par le poulet au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour incorporer les arômes.
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4
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons, répartissez-les de manière homogène, puis versez les 50 ml d'eau autour et non directement sur la viande pour décoller les sucs. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes : la vapeur aidera les oignons à devenir très tendres et permettra au poulet d'achever sa cuisson sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre ; la chair doit être blanche et juteuse sans trace rosée.
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5
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire éventuellement le liquide pendant une minute ou deux si la sauce est trop liquide, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Servez aussitôt en disposant le poulet nappé d'oignons fondants, en veillant à garder les textures contrastées entre la viande dorée et les oignons confits.