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1
Commencez par peler délicatement les litchis, retirez les noyaux et réservez la chair dans un bol en prenant soin de conserver leur jus éventuel ; cela préservera leur parfum sucré et évitera d’écraser la chair.
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2
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis poivrez-les légèrement pour mieux faire ressortir les arômes pendant la saisie.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles : coupez-le en deux, posez la face plate et tranchez parallèlement pour obtenir des morceaux qui fondront et caraméliseront uniformément à la poêle.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la devenir brillante sans fumer ; ceci crée une surface parfaite pour dorer le poulet et développer des notes grillées.
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5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis laissez-le prendre une légère coloration dorée pour apporter une saveur sucrée et profonde au plat.
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6
Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans remuer constamment : laissez former une croûte, retournez chaque morceau pour obtenir une couleur uniforme sur toutes les faces, cela scelle les jus à l’intérieur.
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7
Réduisez le feu, incorporez le gingembre frais râpé en le répartissant sur le poulet et l’oignon pour qu’il chauffe sans brûler, puis versez le lait de coco et la sauce soja en mélangeant doucement pour créer une sauce onctueuse qui va lier tous les ingrédients.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes : couvrez partiellement la poêle pour conserver l’humidité, vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau si nécessaire et touillez de temps à autre pour homogénéiser la sauce.
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9
Ajoutez les litchis réservés et poursuivez la cuisson 4–5 minutes : ils doivent être réchauffés et s’imprégner des saveurs sans perdre leur texture fondante, ce qui créera un contraste sucré-salé et une agréable variation de textures.
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10
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; ajustez doucement la sauce soja si vous souhaitez renforcer la profondeur umami sans dominer la délicatesse des litchis.
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11
Servez immédiatement en répartissant le poulet et les litchis avec leur sauce sur du riz basmati chaud ou des légumes sautés : présentez en nappant généreusement pour que chaque portion bénéficie de la sauce crémeuse et aromatique.