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1
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Les tapoter avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre en massant légèrement la surface.
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2
Chauffer une poêle lourde à feu moyen, puis verser l’huile. Attendre qu’elle devienne brillante et fluide, sans fumer.
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3
Émincer finement l’ail. Le déposer dans l’huile chaude, le remuer constamment une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans noircir, puis le repousser sur le côté de la poêle.
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4
Déposer les filets de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans les remuer 6 à 8 minutes côté peau ou face extérieure, jusqu’à obtenir une croûte dorée, en ajustant le feu si la coloration est trop rapide.
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5
Retourner délicatement les filets avec une spatule et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes. La chair doit céder sous le doigt tout en restant souple, ou atteindre environ 74 °C au centre avec une sonde.
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6
Pendant la seconde moitié de la cuisson, ajouter le thym et le romarin. Les écraser légèrement entre les doigts, puis les répartir autour des filets. Incliner la poêle et arroser régulièrement la viande avec l’huile parfumée et les sucs.
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7
Retirer la poêle du feu quand les filets sont cuits, puis verser le jus de citron sur la viande chaude. Laisser reposer une minute sans couvrir.
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8
Transférer les filets sur une planche et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Retirer les brins d’herbes ou les hacher pour les parsemer, puis découper et servir avec un accompagnement de saison.