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1
Commencez par préparer le poulet : coupez chaque blanc en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière ; séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail; taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers, et coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de graines afin de concentrer les saveurs et éviter un jus trop liquide.
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3
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir ; ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent sans se chevaucher, laissez-les saisir 3–4 minutes sans les remuer puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à obtention d'une croûte dorée et appétissante.
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4
Retirez temporairement le poulet et, dans la même poêle, baissez le feu à moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Ajoutez les dés de poivron rouge et laissez-les suer 3–4 minutes pour qu'ils s'assouplissent tout en conservant un peu de croquant; remettez le poulet dans la poêle, mélangez pour enrober chaque morceau des sucs, puis ajoutez les tomates en dés et leurs sucs réservés pour déglacer la poêle.
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6
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et les saveurs se concentrer, ajustez la cuisson si nécessaire pour que le poulet soit bien cuit mais toujours moelleux.
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7
Pendant ce temps, séchez rapidement les gambas décortiquées avec du papier absorbant pour qu'elles colorent bien ; dans une petite poêle à part, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif et faites sauter les gambas 1–2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes au toucher, attention à ne pas les surcuire pour qu'elles restent juteuses.
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8
Incorporez les gambas sautées au mélange poulet-légumes, remuez délicatement pour répartir uniformément les crustacés sans les casser, puis poursuivez la cuisson 1–2 minutes pour que les saveurs se lient sans dessécher les protéines.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; ajoutez enfin le persil frais finement haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur lumineuse.
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10
Servez immédiatement en répartissant harmonieusement les morceaux de poulet et les gambas avec la sauce provençale, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante et proposez un quartier de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche acidulée.