-
1
Préparez le poulet : coupez chaque blanc en morceaux homogènes d’environ 3 cm, séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
-
2
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés. Coupez la tomate en dés en retirant l’excès d’eau et les graines, puis réservez les sucs.
-
3
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez le poulet en une seule couche, saisissez 3–4 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu’à coloration dorée.
-
4
Retirez le poulet et baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le fondre 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et remuez une minute, sans le laisser colorer.
-
5
Ajoutez le poivron rouge et faites-le suer 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’assouplisse tout en gardant un peu de croquant. Remettez le poulet, mélangez avec les sucs, puis ajoutez la tomate et ses sucs réservés.
-
6
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et le poulet doit être bien cuit tout en restant moelleux.
-
7
Pendant ce temps, séchez les gambas avec du papier absorbant. Dans une petite poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif, puis faites-les sauter 1–2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes au toucher, sans les surcuire.
-
8
Incorporez les gambas au mélange de poulet et de légumes. Remuez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1–2 minutes, juste le temps de lier les saveurs sans dessécher le poulet ni les gambas.
-
9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le persil frais finement haché juste avant de servir.
-
10
Servez immédiatement en répartissant le poulet, les gambas et la sauce. Accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez un quartier de citron à part.