-
1
Séchez le filet de poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de 2–3 cm. Réservez-les sur une assiette et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
-
2
Épluchez la mangue et coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Parez l'ananas, ôtez le cœur si nécessaire, puis détaillez-le en dés de taille comparable.
-
3
Émincez finement l'oignon, pressez ou hachez très finement l'ail, puis râpez le gingembre. Regroupez ces aromates près de votre plan de travail pour les ajouter successivement.
-
4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les autres ingrédients.
-
5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, sans les laisser trop colorer.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, soit environ 6–8 minutes au total selon leur épaisseur.
-
7
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la mangue et l'ananas, puis mélangez délicatement pour les enrober de sucs. Faites cuire 2 à 3 minutes : les fruits doivent être chauds et légèrement juteux, tout en gardant une certaine tenue.
-
8
Versez le jus de citron vert et mélangez pour déglacer la poêle. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, juste assez pour lier les arômes sans dessécher les fruits ni le poulet.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer 2 minutes hors du feu. Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir.