Poêlées & Wok

Wok de Poulet Sucré-Salé Mangue & Ananas

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis coupez-les en morceaux d'une taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; réservez-les sur une assiette et assaisonnez légèrement de sel et de poivre pour développer les arômes en surface.
2

Préparez les fruits : épluchez la mangue et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se défaire ; parez l'ananas frais, ôtez le cœur si nécessaire et découpez également des dés de taille comparable pour une texture équilibrée dans chaque bouchée.
3

Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, pressez ou hachez l'ail très fin et râpez le gingembre frais ; regroupez ces éléments aromatiques près de votre plan de travail pour les ajouter successivement dans la poêle.
4

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive : attendez qu'elle commence à scintiller légèrement afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir le poulet sans le brûler.
5

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans les laisser colorer excessivement.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir ; laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6–8 minutes au total selon l'épaisseur).
7

Réduisez le feu à moyen, incorporez les dés de mangue et d'ananas et mélangez délicatement pour enrober les fruits et le poulet des sucs de cuisson ; laissez cuire 2 à 3 minutes seulement afin que les fruits se réchauffent et libèrent un peu de jus tout en conservant une légère tenue.
8

Versez le jus de citron vert sur la préparation, mélangez pour déglacer la poêle et harmoniser les saveurs ; laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient sans trop dessécher les fruits ni le poulet.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu ; ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibre l'ensemble.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet aux fruits exotiques parfaitement réussi, surveiller la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif noircit l’extérieur sans cuire le centre, tandis qu’un feu trop bas rend la viande sèche et sans croûte. Assaisonner progressivement permet d’ajuster le sel en fin de cuisson et d’éviter une viande salée dès le départ. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise la réaction de Maillard et une belle coloration sans surcuisson. Déposer les morceaux dans la poêle sans les entasser garantit une saisie uniforme et facilite le retournement régulier pour une cuisson homogène. Aromatiser l’huile avec l’ail et le gingembre en début de chauffe évite qu’ils brûlent, en réduisant légèrement le feu si nécessaire pour préserver leurs parfums. Ajouter les fruits en fin de cuisson et les garder peu de temps au contact de la poêle préserve leur texture et leur fraîcheur tout en libérant des jus qui lient la sauce. Récupérer les sucs de cuisson en déglaceant légèrement avec le jus de citron vert intensifie la saveur sans alourdir. Hacher la coriandre juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son arôme. Un repos de deux minutes hors du feu égalise les températures et améliore la jutosité.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres