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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm de côté. Travaillez sur une planche propre, puis séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
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2
Versez l'huile d'olive dans un bol. Incorporez le cumin, le paprika et la cannelle, puis mélangez. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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3
Pelez et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement. Incorporez-la à la marinade avec le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Placez le poulet dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la marinade, enrobez chaque morceau avec une spatule ou en massant le sac, puis couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
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5
Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis disposez les morceaux en une seule couche sans la surcharger.
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6
Laissez cuire sans trop remuer les premiers instants, puis retournez régulièrement les morceaux. Comptez 8–12 minutes selon leur taille ; ils doivent être dorés, et la chair, blanche et ferme au centre.
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7
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec du riz parfumé, de la semoule ou des légumes grillés, éventuellement avec un filet de jus de citron et des herbes fraîches.