Poêlées & Wok

Poulet Mariné aux Épices d'Orient

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille similaire et leur surface ne plus être humide.
2

Préparez la marinade dans un bol large : versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez le cumin, le paprika doux, la cannelle et le curcuma, puis mélangez. Incorporez l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette.
3

Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et remuez délicatement avec une spatule ou vos mains propres pour les enrober. Laissez reposer 2 minutes hors du réfrigérateur avant de couvrir.
4

Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures. Remuez une ou deux fois pendant ce temps pour répartir les épices.
5

Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive. Égouttez légèrement le poulet et disposez-le en une seule couche. Saisissez sans remuer 2 à 3 minutes, retournez les morceaux et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et atteigne 74 °C à cœur.
6

Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer une minute. Hachez finement le persil frais, puis parsemez-le sur les morceaux juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour limiter le choc thermique.
Le jus de citron peut modifier la texture de la viande si la marinade dure trop longtemps ; ne dépassez pas 2 heures.
Salez légèrement la marinade, puis rectifiez éventuellement en fin de cuisson : les épices restent ainsi mieux équilibrées.
Attendez que la poêle crépite au contact d'une goutte d'eau avant d'ajouter le poulet.
Égouttez bien les morceaux pour limiter les éclaboussures et éviter qu'ils ne cuisent dans leur liquide.
Espacez les morceaux afin que la poêle reste chaude et que le poulet saisisse au lieu de cuire à la vapeur.
Ne retournez les morceaux qu'une seule fois, après la formation d'une croûte dorée.
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à 74 °C à cœur ou en contrôlant que la chair est opaque et le jus clair.
Laissez reposer le poulet une minute, puis ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

24g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres