Poêlées & Wok

Wok de poulet aux crevettes et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez-les légèrement avec la moitié du sel et du poivre pour que les fibres s’imprègnent avant le sautage.
2

Coupez le demi-poivron rouge en lanières fines et régulières pour qu’elles cuisent rapidement et gardent un peu de croquant ; émincez l’oignon en demi-rondelles fines afin qu’il fonde et libère ses sucres pendant la cuisson.
3

Préparez l’ail et le gingembre : pelez et hachez l’ail très finement, râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique. Ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour la finition.
4

Faites chauffer le wok ou une large poêle sur feu vif, versez la cuillère d’huile de tournesol et faites-la bien chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement afin d’obtenir une belle saisie.
5

Baissez à feu moyen-vif et ajoutez les oignons ; remuez constamment pour les colorer légèrement et extraire leur douceur sans les brûler, puis incorporez l’ail et le gingembre râpé et poursuivez 30 à 45 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
6

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 minutes pour former une croûte dorée, puis remuez fréquemment encore 2 à 3 minutes jusqu’à cuisson à cœur et légère caramélisation.
7

Intégrez les crevettes décortiquées et les lamelles de poivron ; remuez vivement pour répartir la chaleur et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et que le poivron soit tendre mais encore croquant.
8

Versez la cuillère de sauce soja, ajustez avec le reste du sel et le poivre selon votre goût, mélangez énergiquement pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter une minute pour que la sauce réduise légèrement et concentre ses arômes.
9

Retirez du feu, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée en dernier pour apporter une note herbacée vive ; servez immédiatement afin de conserver textures et parfums.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petites attentions comme sécher soigneusement le poulet et les crevettes avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration sans rendre le jus de cuisson trouble. Une poêle ou un wok bien chaud et une seule goutte d’huile répartie permettent de saisir et de caraméliser rapidement sans étouffer les ingrédients. Lorsque des ingrédients cuisent à des rythmes différents il est utile d’escaler les ajouts en fonction de la texture recherchée plutôt que du temps indiqué pour conserver du moelleux dans le poulet et du ressort dans les crevettes. Râper le gingembre juste avant l’usage libère des huiles aromatiques plus intenses et éviter d’excéder la quantité évite l’amertume. Saler en fin de cuisson compense l’évaporation et prévient l’excès de sel surtout avec une sauce soja salée. Remuer avec des gestes amples et courts préserve les sucs et empêche d’écraser les morceaux. Vérifier la cuisson intérieure du poulet en coupant un morceau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps assure sécurité et jutosité. Ajuster l’assaisonnement en petites touches en goûtant chaud permet de retrouver l’équilibre entre salé, piquant et frais. Hacher la coriandre au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres