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1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre.
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2
Coupez le demi-poivron rouge en fines lanières, puis émincez l’oignon en demi-rondelles fines.
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3
Pelez et hachez très finement l’ail. Râpez le gingembre, ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour la finition.
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4
Faites chauffer le wok ou une large poêle sur feu vif. Versez l’huile de tournesol et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
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5
Baissez à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon. Remuez jusqu’à légère coloration, sans le brûler, puis incorporez l’ail et le gingembre. Poursuivez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 minutes, puis remuez fréquemment encore 2 à 3 minutes, jusqu’à cuisson à cœur et légère caramélisation.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées et les lanières de poivron. Remuez vivement, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et le poivron tendre mais encore croquant.
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8
Versez la sauce soja, ajoutez le reste du sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les ingrédients. Laissez mijoter une minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
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9
Retirez du feu et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la coriandre ciselée en dernier, puis servez immédiatement.