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1
Commencez par préparer les ingrédients : séchez les filets de poulet avec du papier absorbant puis découpez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez l’oignon en fines lamelles, taillez le poivron rouge en lanières de taille similaire et hachez finement l’ail. Ouvrez le piment rouge, retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis ciselez-le très finement pour libérer sa chaleur sans dominer les autres arômes.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive : attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour saisir correctement. Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brunisse trop vite.
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3
Intégrez ensuite l’ail et le piment hachés ainsi que les lanières de poivron. Baissez légèrement le feu si nécessaire et faites revenir le tout 4 à 5 minutes : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore légèrement croquants, avec des parfums qui se dégagent — remuez fréquemment pour répartir les sucs et favoriser la caramélisation légère.
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4
Poussez les légumes sur un côté de la poêle ou retirez-les temporairement, augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir. Laissez dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes puis mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes au total jusqu’à ce que les surfaces soient bien colorées ; salez et poivrez à ce stade pour que l’assaisonnement pénètre la viande.
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5
Réunissez légumes et poulet, puis incorporez les crevettes décortiquées réparties sur la préparation. Versez la sauce soja et le jus de citron de manière homogène ; remuez délicatement pour enrober chaque morceau tout en décollant les sucs collés au fond de la poêle.
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6
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen : surveillez les crevettes qui doivent passer d’une teinte grise à un rose opaque et se recroqueviller légèrement, signe qu’elles sont cuites, et vérifiez que le poulet est bien cuit au centre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, éventuellement avec un filet supplémentaire de jus de citron ou une touche de sauce soja.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant harmonieusement poulet, crevettes et légumes — accompagnez, si souhaité, de riz vapeur ou de nouilles pour absorber la sauce et compléter les textures et arômes du plat.