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1
Séchez les filets de poulet, puis découpez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l’oignon, taillez le poivron en lanières, hachez l’ail et ciselez finement le piment, avec ou sans graines selon le piquant souhaité.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps.
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3
Ajoutez l’ail, le piment et le poivron. Faites revenir 4 à 5 minutes à feu légèrement réduit, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que l’ail dégage son parfum sans brûler.
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4
Poussez les légumes sur un côté de la poêle ou retirez-les temporairement. Augmentez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer 2 à 3 minutes sans trop remuer. Mélangez, poursuivez 5 minutes au total, puis salez et poivrez.
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5
Réunissez les légumes et le poulet, puis répartissez les crevettes décortiquées sur la préparation. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron, et remuez délicatement en décollant les sucs au fond de la poêle.
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6
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen. Les crevettes doivent devenir roses, opaques et légèrement recroquevillées ; vérifiez aussi que le poulet est cuit au centre. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de citron ou de sauce soja.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant le poulet, les crevettes et les légumes. Ajoutez, si souhaité, du riz vapeur ou des nouilles pour absorber la sauce.