-
1
Préparez le poulet en morceaux de taille homogène, environ bouchées, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour favoriser une saisie dorée.
-
2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide. Taillez-les ensuite en lamelles fines et régulières.
-
3
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
-
5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face, retournez-les, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite à cœur.
-
6
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette au chaud. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour préparer la sauce.
-
7
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
-
8
Ajoutez les champignons et augmentez un peu le feu. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils réduisent, rendent leur jus, puis commencent à dorer.
-
9
Réintégrez le poulet dans la poêle et mélangez pour l'enrober des sucs et des champignons. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
10
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les morceaux.
-
11
Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.