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1
Préparez le poulet en le détaillant en morceaux de taille homogène (environ bouchées) pour assurer une cuisson régulière ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle saisie dorée.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide pour ne pas les détremper, puis taillez-les en lamelles fines et régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes.
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3
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement ; l'ail apportera son parfum sans dominer la préparation si vous l'émincez finement, et l'échalote donnera une base douce et caramélisée à la sauce.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cette température permet de saisir le poulet sans le dessécher.
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5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les serrer pour qu'ils dorent correctement, laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur la première face puis retournez-les ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits à cœur, en ajustant le temps selon l'épaisseur.
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6
Retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette au chaud ; conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base pour la sauce et concentreront les saveurs.
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7
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail et l'échalote dans la même poêle, faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes sans brûler, environ 1 à 2 minutes.
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8
Ajoutez les champignons émincés et augmentez un peu le feu pour évaporer leur eau : faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume, rendent leur jus puis commencent à prendre une légère coloration, environ 4 à 6 minutes.
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9
Réintégrez le poulet dans la poêle avec les champignons, mélangez pour bien enrober les morceaux des sucs et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et adaptez si nécessaire.
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10
Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez délicatement pour incorporer et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse, sans faire bouillir afin de préserver la texture de la crème.
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11
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation juste avant de servir pour conserver sa couleur et sa fraîcheur ; rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis servez immédiatement pour profiter de la sauce bien nappante.