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1
Égalisez les filets de poulet en morceaux homogènes d'environ 3–4 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement et poivrez toutes les faces.
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2
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil. Réservez le persil pour la finition, mélangez l'ail avec l'huile d'olive et laissez reposer quelques minutes.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, versez l'huile parfumée et répartissez-la sur le fond. Ajoutez le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle.
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4
Laissez saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2–3 minutes. Baissez à feu moyen et faites cuire encore 4–5 minutes en remuant parfois. Le poulet doit être uniformément doré, avec un jus clair.
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5
Toastez les amandes effilées dans une petite poêle sèche, à feu moyen, en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et qu'elles dégagent une odeur de noisette, puis réservez-les hors de la poêle.
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6
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, pelez la chair et taillez-la en tranches ou en dés réguliers. Arrosez immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation.
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7
Disposez les morceaux de poulet tièdes dans les assiettes. Répartissez l'avocat autour ou par-dessus sans l'écraser, puis parsemez les amandes grillées.
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8
Ciselez le persil sur les assiettes, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron au moment de servir.