Poêlées & Wok

Poulet doré, avocat fondant et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le poulet : égalisez les filets en les tranchant en morceaux de taille homogène (environ 3–4 cm) pour garantir une cuisson régulière; essuyez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez sur toutes les faces afin que l'assaisonnement pénètre durant la cuisson.
2

Pelez et hachez finement la gousse d'ail puis ciselez le persil. Réservez le persil pour la finition et mélangez l'ail avec l'huile d'olive; laissez reposer quelques minutes pour que l'huile s'imprègne des arômes et que l'ail perde un peu de son piquant cru.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, versez l'huile parfumée et répartissez-la rapidement pour couvrir le fond; ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger afin qu'ils puissent dorer.
4

Laissez saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retournez les morceaux et faites cuire l'autre face 2–3 minutes supplémentaires. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson doucement 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson à cœur sans dessécher la viande; la couleur doit être uniformément dorée et le jus clair.
5

Pendant que le poulet cuit, toastez les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen : remuez constamment avec une spatule pour éviter qu'elles ne brûlent et observez leur couleur changer en un doré brillant; retirez-les du feu dès qu'elles dégagent une odeur de noisette et réservez hors de la poêle.
6

Préparez l'avocat au dernier moment pour qu'il reste fondant : coupez-le en deux, ôtez le noyau, pelez la chair et taillez-la en tranches ou en dés réguliers selon votre préférence; arrosez immédiatement d'une cuillère à soupe de jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la richesse des autres éléments.
7

Dressez les assiettes : disposez les morceaux de poulet tièdes en quinconce pour créer du volume, répartissez délicatement l'avocat autour ou par-dessus sans l'écraser pour conserver sa texture veloutée, puis parsemez généreusement les amandes grillées afin d'apporter du croquant contrastant.
8

Terminez en ciselant le persil frais sur l'ensemble, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis versez éventuellement un filet supplémentaire de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs et donner une belle vivacité au plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures donc maintenir une chaleur moyenne évite de noircir l’ail et de dessécher le poulet, ce qui conserve moelleux et jus naturel. Un assaisonnement progressif permet de rectifier en fin de cuisson plutôt que de sursaler d’emblée, le sel concentrant les saveurs au repos. Pour des morceaux de poulet uniformes, égaliser leur épaisseur avec la paume de la main ou un rouleau assure une cuisson homogène et évite les parties sèches. Lors de la cuisson, laisser une légère coloration sans remuer constamment favorise la réaction de Maillard et intensifie le goût. Pour l’ail, l’ajout dans l’huile tiède puis la hausse modérée du feu réduit le risque d’amertume liée au brûlé. Égoutter rapidement le poulet sur papier absorbant si l’excès d’huile brunit trop la surface conserve le croustillant des amandes. Les amandes demandent une attention constante car elles passent de doré à brûlé en quelques secondes donc les remuer et retirer du feu immédiatement améliore la texture. L’avocat doit être coupé juste avant le service pour éviter l’oxydation et arroser légèrement de jus de citron stabilise sa couleur tout en apportant de l’équilibre. Enfin, goûter et ajuster poivre et citron au dernier moment garantit un plat frais et maîtrisé.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

17g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres