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1
Saler et poivrer les blancs de poulet, puis coupez-les en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la belle coloration à la poêle.
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2
Pelez et hachez l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement et libère ses arômes sans alourdir la sauce ; réservez-la séparément pour l’ajouter au bon moment.
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3
Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre ; lorsque la matière grasse commence à mousser, répartissez les morceaux de poulet sans les entasser afin qu’ils dorent et caramélisent correctement.
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4
Laissez les morceaux colorer 3 à 4 minutes d’un côté sans trop les remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces ; retirez le poulet et réservez-le sur une assiette chaude pendant que vous préparez la base de la sauce.
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5
Dans la même poêle à feu doux, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement confite, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs.
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6
Remontez le feu à moyen, remettez le poulet dans la poêle et versez le whisky en faisant attention ; inclinez légèrement la poêle pour flamber si vous maîtrisez la technique, ou laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes en maintenant la cuisson pour concentrer les arômes sans laisser d’odeur d’alcool brut.
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7
Réduisez le feu à doux puis incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez selon vos préférences.
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8
Laissez mijoter très doucement 4 à 6 minutes, sans ébullition violente, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit cuit à cœur (jus clair) ; si la sauce est trop fluide, laissez réduire quelques minutes de plus en remuant pour obtenir la consistance souhaitée.
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9
Servez immédiatement en nappant le poulet de la sauce au whisky, en accompagnant d’un riz basmati ou de légumes verts croquants ; proposez de parsemer d’un peu de persil ou d’échalote ciselée pour apporter de la fraîcheur et du contraste de textures.