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1
Saler et poivrer les blancs de poulet, puis les couper en morceaux homogènes de 2–3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Peler et hacher très finement l’échalote, puis la réserver séparément.
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3
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre ; dès que la matière grasse mousse sans fumer, répartir les morceaux de poulet sans les entasser.
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4
Laisser colorer les morceaux 3 à 4 minutes sur une face sans les déplacer, puis les retourner pour dorer les autres faces. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette chaude.
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5
À feu doux, ajouter l’échalote dans la même poêle et la faire revenir en raclant les sucs. Arrêter lorsqu’elle devient translucide et légèrement confite.
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6
Remonter à feu moyen, remettre le poulet dans la poêle et verser le whisky avec précaution. Incliner la poêle pour flamber si vous maîtrisez cette technique ; sinon, laisser l’alcool s’évaporer quelques minutes.
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7
Réduire à feu doux et incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant délicatement. Ajouter le sel et le poivre restants, goûter, puis ajuster l’assaisonnement.
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8
Laisser mijoter très doucement 4 à 6 minutes, sans ébullition violente. La sauce doit napper la cuillère et le poulet être cuit à cœur, avec un jus clair. Si elle reste trop fluide, prolonger la réduction quelques minutes en remuant.
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9
Servir immédiatement en nappant le poulet de sauce au whisky. Accompagner de riz basmati ou de légumes verts croquants, puis proposer du persil ou de l’échalote ciselée pour apporter de la fraîcheur.