-
1
Commencez par rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée ; surveillez la cuisson pour obtenir des grains fermes et séparés, égouttez-les et gardez-les au chaud en les relevant à la fourchette pour aérer les grains.
-
2
Pelez et émincez l'oignon finement, écrasez ou hachez l'ail, puis râpez le gingembre : ces préparations vont libérer leurs huiles essentielles et constituer la base aromatique du plat.
-
3
Taillez les filets de poulet en morceaux d'environ deux à trois centimètres pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement à la poêle.
-
4
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le blondir doucement en remuant pour obtenir une texture tendre sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums.
-
5
Saupoudrez le curry, le curcuma, le cumin et le piment en poudre sur le mélange chaud, remuez immédiatement pour enrober les oignons et faire torréfier légèrement les épices : cette étape intensifie les arômes et évite l'amertume.
-
6
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer afin de créer une belle caramélisation ; retournez-les pour dorer toutes les faces et enfermer les jus à l'intérieur.
-
7
Incorporez la tomate coupée en petits dés, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson et laissez compoter brièvement afin que la chair de tomate apporte de l'acidité et de la consistance à la sauce.
-
8
Versez le lait de coco, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, portez à frémissement puis baissez le feu : couvrez et laissez mijoter doucement pour que la chair de poulet devienne fondante et que la sauce épaississe légèrement.
-
9
Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, effeuillez et ciselez la coriandre fraîche puis parsemez-la sur le poulet pour apporter une note herbacée ; dressez le poulet au curry sur le riz basmati aéré et servez immédiatement en veillant à conserver les textures contrastées.