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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à obtenir des grains fermes et séparés, puis égouttez-le, réservez un peu d'eau de cuisson et gardez-le au chaud en l'aérant à la fourchette.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez l'ail, puis râpez le gingembre. Réservez ces trois préparations ensemble.
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3
Taillez les filets de poulet en morceaux d'environ deux à trois centimètres, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils sentent bon.
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5
Saupoudrez le curry, le curcuma, le cumin et le piment sur les aromates chauds. Remuez immédiatement pour enrober l'oignon et faites torréfier brièvement les épices, sans les laisser noircir.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à coloration, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
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7
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et décollez les sucs de cuisson en mélangeant. Laissez compoter brièvement, jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et forme la base de la sauce.
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8
Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce épaississe légèrement.
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9
Goûtez juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laissez reposer quelques minutes. Effeuillez et ciselez la coriandre, parsemez-la sur le poulet, puis dressez avec le riz basmati et servez immédiatement.