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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.
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3
Taillez le blanc de poulet en morceaux homogènes d'environ 2–3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant.
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4
Dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer, puis déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs.
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6
Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Remuez, puis laissez évaporer l'excédent d'humidité.
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7
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pour enrober les grains. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à ébullition et poursuivez à découvert.
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8
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes. Soulevez le couvercle pour vérifier la cuisson, puis laissez encore 1 à 2 minutes à feu très doux si nécessaire.
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9
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis la crème fraîche. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse sans écraser le riz ni le poulet.
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10
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
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11
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le poulet et le riz. Servez éventuellement avec une salade verte vinaigrée.