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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'amidon excédentaire ; cela évitera qu'il colle pendant la cuisson et permettra d'obtenir des grains bien séparés.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et libère toute sa douceur ; nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur jus.
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3
Taillez le blanc de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent en même temps ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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4
Dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent bien ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop les remuer, puis déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs.
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6
Incorporez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée ; remuez pour bien mélanger les saveurs et évaporez l'excédent d'humidité.
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7
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole, mélangez pour enrober chaque grain des arômes et sucs de cuisson, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière régulière pour couvrir le riz ; portez à ébullition à découvert.
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8
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes afin que le riz absorbe le liquide et devienne tendre ; vérifiez la cuisson en soulevant le couvercle et ajustez si nécessaire en laissant encore 1 à 2 minutes à feu très doux.
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9
Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis la crème fraîche épaisse ; mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour obtenir une texture onctueuse et homogène sans écraser les grains ni les morceaux de poulet.
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10
Assaisonnez en ajoutant le sel et le poivre noir moulu en plusieurs fois, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les parfums se fondent.
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11
Dressez immédiatement le poulet au riz à la parisienne dans des assiettes chaudes pour préserver l'onctuosité, en veillant à répartir morceaux et riz de façon équilibrée ; accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste si souhaité.