Plats mijotés

Poulet crémeux au Martini et échalotes

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie en poêle, puis saler et poivrer juste avant la cuisson pour assaisonner la surface.
2

Peler et ciseler l'échalote très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles presque translucides qui fondront plus rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.
3

Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre ; quand le beurre commence à mousser et que la matière grasse frémit, répartir immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir correctement.
4

Faire dorer le poulet sans le remuer constamment : laisser 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte légèrement colorée, puis retourner les morceaux pour cuire l'autre face. Retirer temporairement le poulet si la poêle devient trop remplie et pour éviter la surcuisson.
5

Réduire à feu moyen, ajouter l'échalote ciselée dans la même poêle et la faire suer 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage une odeur sucrée ; racler les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.
6

Remettre le poulet dans la poêle, décaisser avec le Martini blanc en versant le verre sur le fond chaud ; augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, ce qui concentre l'arôme et élimine l'alcool.
7

Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante ; goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la réduction déjà salée.
8

Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, tandis que le poulet atteint une cuisson à cœur sans se dessécher.
9

Servir immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce crémeuse au Martini, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes verts juste sautés pour conserver contraste de textures et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de poulet de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les bouts secs ou crus. Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier à la fin permet de maîtriser le sel sans masquer la sauce. Sécher les blancs avec du papier absorbant favorise une belle coloration à la poêle et limite l'excès d'humidité qui empêche la réduction de la sauce. Utiliser un mélange beurre et huile au démarrage procure du goût sans brûler le beurre si la poêle n’est pas trop chaude. Maintenir un feu moyen évite une évaporation trop rapide de l'alcool et permet à la liqueur de concentrer ses arômes sans brûler. Déglacer et gratter doucement le fond de la poêle récupère les sucs et enrichit la sauce. Contrôler la réduction du Martini visuellement et au toucher pour qu'elle épaississe avant d'ajouter la crème évite une sauce trop liquide. Incorporer la crème hors du feu ou à feu doux préserve sa texture et empêche la séparation. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet à la sauce d’épaissir encore et aux saveurs de se fondre. Ajuster le poivre en fin de cuisson apporte du relief sans rendre l'ensemble amer.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

16g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres