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1
Nettoyez et séchez les filets de poulet. Taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Épluchez le gingembre, retirez ses fibres superficielles, puis râpez-le finement. Réservez-le jusqu’à la préparation de la marinade.
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3
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement au plat du couteau, puis hachez-la très finement.
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4
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame. Incorporez le gingembre râpé et l’ail haché, puis goûtez la marinade et rectifiez l’équilibre sucré-salé si nécessaire. Elle doit rester brillante et fluide.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif avec un trait d’huile neutre.
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6
Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que la viande reste juteuse à cœur.
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7
Baissez légèrement le feu et versez la marinade sur le poulet. Remuez pour enrober chaque morceau, puis laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
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8
Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de poivre noir moulu. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja est déjà salée.
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9
Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles diagonales. Ajoutez-les en fin de cuisson et mélangez brièvement : elles doivent s’attendrir légèrement tout en gardant leur couleur.
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10
Juste avant de servir, parsemez le poulet de graines de sésame, puis mélangez délicatement pour les répartir dans la sauce.
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11
Servez le poulet chaud, nappé de sa sauce brillante, avec du riz vapeur ou des légumes sautés. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert ou de la coriandre fraîche.