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1
Préparez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 cm de côté, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être secs au toucher pour mieux colorer à la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif. Versez l'huile végétale et attendez qu'elle luise sans fumer.
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3
Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la sauter 30 à 60 secondes en remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elle devient brillante et que ses parfums se dégagent, avant qu'elle ne brûle.
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4
Incorporez les morceaux de poulet et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant pour les colorer légèrement, sans chercher à cuire complètement l'intérieur.
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5
Versez le lait de coco, grattez le fond de la poêle et mélangez. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier, sans ébullition violente.
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6
Ajoutez les aubergines en dés, le poivron vert en lanières et les pousses de bambou égouttées. Remuez, couvrez partiellement et laissez mijoter 8 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et le poulet tendre.
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7
Ajoutez la sauce poisson et le sucre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement. Pressez le citron vert au-dessus du plat et mélangez une dernière fois.
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8
Hors du feu, effeuillez le basilic thaï et incorporez-le délicatement à la sauce. Laissez reposer 2 minutes avant de dresser, puis servez immédiatement.