Plats mijotés

Poulet au curry vert crémeux et basilic thaï

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en coupant les blancs en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, ce qui favorisera une légère coloration lors de la cuisson.
2

Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, versez l'huile végétale et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer ; cela permettra de libérer les arômes de la pâte de curry sans la brûler.
3

Ajoutez la pâte de curry vert dans l'huile chaude et faites-la sauter 30 à 60 secondes en remuant constamment avec une spatule pour torréfier les épices : vous devez sentir les parfums se dégager et la pâte devenir plus brillante, signe qu'elle est prête.
4

Incorporez immédiatement les morceaux de poulet et augmentez légèrement le feu ; saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant pour obtenir une légère coloration extérieure qui va concentrer les saveurs, sans chercher à cuire complètement l'intérieur.
5

Versez le lait de coco en une fois, grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs, mélangez soigneusement afin d'obtenir une sauce homogène et portez à frémissement doux ; réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier sans ébullition violente qui pourrait séparer la sauce.
6

Ajoutez les aubergines coupées en dés, les lanières de poivron vert et les pousses de bambou égouttées ; remuez pour répartir les légumes dans la sauce, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et le poulet tendre.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la sauce poisson et le sucre, goûtez la sauce et ajustez la balance salée et sucrée ; pressez le demi-citron vert au-dessus du plat pour apporter une note d'acidité fraîche qui éclairera les saveurs, puis mélangez une dernière fois.
8

Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic thaï en les effeuillant et en les mélangeant délicatement à la sauce pour qu'elles libèrent leur parfum sans flétrir totalement ; laissez reposer 2 minutes avant de dresser et servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry vert parfaitement équilibré, contrôler la quantité de pâte de curry en goûtant après l’avoir diluée dans une petite louche de lait de coco afin d’ajuster l’intensité sans tout saler. Maintenir une chaleur moyenne lors du brunissage du poulet pour colorer sans dessécher et retourner les morceaux une seule fois si possible afin de conserver des jus. Verser le lait de coco quand la poêle n’est pas à feu maximal pour éviter qu’il ne se sépare et remuer doucement pour obtenir une sauce crémeuse et lisse. Couper les légumes en tailles homogènes pour assurer une cuisson synchronisée et ajouter d’abord l’aubergine si elle absorbe trop de liquide pour éviter une texture spongieuse. Mesurer la sauce poisson avec une cuillère plutôt qu’au jugé pour éviter l’excès de salinité et compenser avec une pincée de sucre seulement si nécessaire. Tester la consistance de la sauce en la faisant réduire quelques minutes sans couvercle pour concentrer les saveurs si elle paraît trop liquide. Réchauffer brièvement le basilic thaï en fin de cuisson seulement afin qu’il conserve son parfum sans noircir. Laisser reposer la préparation hors du feu deux à trois minutes avant de servir pour que les saveurs se lient naturellement.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

11g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres