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1
Préparez le poulet : taillez-le en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, éliminez les filaments, puis essuyez-le légèrement.
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2
Pelez et détaillez l'oignon en fines lamelles, puis séparez-les.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Répartissez-la sur toute la surface.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration excessive. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
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5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à former une légère croûte. Retournez-les et colorez l'autre face.
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6
Réduisez le feu à moyen. Incorporez la pâte de curry aux sucs de cuisson, écrasez-la avec la cuillère pour la diluer, puis mélangez afin d'enrober les morceaux.
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7
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant. Portez à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, sans ébullition violente. Remuez occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et napper le poulet ; piquez un morceau pour vérifier qu'il est tendre.
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9
Dressez immédiatement le poulet, nappez-le de sauce et accompagnez-le du riz basmati chaud. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches hachées ou un trait de jus de citron avant de servir.