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1
Préparez le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène : éliminez les filaments et essuyez légèrement pour que les sucs se concentrent à la cuisson.
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2
Pelez et détaillez l'oignon en fines lamelles puis séparez-les délicatement pour faciliter une cuisson rapide et uniforme, ce qui apportera douceur et fondant à la sauce.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, puis répartissez-la sur toute la surface pour créer une belle zone de saisie.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration excessive : remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture tendre et translucide, ce qui libérera leurs sucres et développera les arômes.
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5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte légère, puis retournez-les pour colorer l'autre face et sceller les jus à l'intérieur.
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6
Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la mélangeant aux sucs de cuisson ; écrasez-la légèrement avec la cuillère pour bien la diluer et enrober chaque morceau, ce geste active les épices et intensifie le parfum.
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7
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; portez à frémissement puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez pour équilibrer la puissance du curry et la rondeur du lait de coco.
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8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, sans ébullition violente, en remuant occasionnellement pour que la sauce réduise légèrement et nappe le poulet ; vérifiez la cuisson en piquant un morceau pour s'assurer qu'il est tendre.
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9
Dressez immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce crémeuse et accompagnez du riz basmati chaud : parsemez éventuellement d'herbes fraîches hachées (coriandre, persil) ou d'un trait de jus de citron pour réveiller les arômes avant de servir.