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1
Épluchez l'oignon puis taillez-le finement en lamelles régulières. Elles doivent être assez fines pour cuire sans brûler et libérer leurs sucs.
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2
Pelez la pomme, retirez le trognon puis taillez-la en dés d'environ 1 à 1,5 cm. Les morceaux doivent rester fermes avant la cuisson.
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3
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille comparable aux dés de pomme. Tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir légèrement avant d'ajouter les oignons.
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5
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que leurs bords prennent une légère coloration dorée.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et disposez les morceaux en une seule couche. Laissez dorer sans trop remuer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez rapidement pour enrober les morceaux. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans prendre d'amertume.
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8
Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et mélangez-les délicatement avec le poulet et les oignons. Ils doivent s'enrober d'épices sans commencer à se réduire en purée.
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9
Versez le lait de coco, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pommes deviennent fondantes.
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10
Poursuivez la cuisson à couvert ou semi-couvert, selon l'intensité du feu, pendant environ quinze minutes. Vérifiez que la chair du poulet est tendre et que la sauce est onctueuse.
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11
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez chaud, idéalement avec du riz basmati ou des légumes verts.