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1
Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon puis taillez-le finement en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène et libère ses sucs sans brûler.
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2
Préparez la pomme en la pelant, en enlevant le trognon puis en la taillant en dés d'environ 1 à 1,5 cm ; ces morceaux doivent conserver une tenue qui deviendra fondante à la cuisson.
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3
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille comparable aux dés de pomme afin d'assurer une cuisson uniforme ; si besoin, tamponnez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle commence à frémir légèrement pour y déposer les oignons afin d'obtenir une cuisson lente qui fera ressortir leur douceur.
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5
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère coloration dorée sur les bords, ce qui apportera de la profondeur au plat.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et disposez-les en une seule couche pour permettre une belle saisie ; laissez dorer sans trop remuer afin de développer des arômes caramélisés, puis retournez pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez la poudre de curry sur le poulet et incorporez-la rapidement pour bien enrober les morceaux ; poursuivez la cuisson une à deux minutes pour torréfier les épices et libérer leurs parfums.
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8
Ajoutez les dés de pomme dans la poêle en les mélangeant délicatement au poulet et aux oignons, de sorte qu'ils commencent à s'imprégner des épices sans se réduire immédiatement en purée.
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9
Versez le lait de coco, mélangez pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter doucement afin que la sauce épaississe peu à peu et que les pommes deviennent fondantes.
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10
Poursuivez la cuisson à couvert ou semi-couvert selon l'intensité de votre feu pendant environ quinze minutes, en vérifiant la cuisson du poulet et la texture des pommes : la chair doit être tendre et la sauce onctueuse.
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11
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent avant de servir chaud, idéalement accompagné de riz basmati ou de légumes verts pour équilibrer le plat.