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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Émincez l'oignon en fines lanières.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration brune.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez saisir sans trop remuer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-le brièvement si la poêle est surchargée ou pour la dégraisser si nécessaire.
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4
Remettez le poulet dans la poêle. Saupoudrez le curry sur le poulet et les oignons, puis mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez le lait de coco en filet tout en remuant et en décollant les sucs du fond. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante.
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6
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en fin de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou un peu de lait de coco ; si elle est trop liquide, poursuivez la réduction quelques minutes.
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7
Servez le poulet à la cuillère sur le riz basmati chaud et répartissez la sauce pour l'enrober. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou ajoutez un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.