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1
Coupez les filets de poulet en morceaux homogènes de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Taillez les tomates en dés d'environ 1 cm ; retirez éventuellement les pépins pour une sauce plus onctueuse. Réservez séparément.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré.
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5
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez avec l'oignon pendant environ une minute. Les épices doivent libérer son parfum sans noircir.
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6
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les morceaux de poulet, en une seule couche si possible. Faites-les dorer sans les déplacer trop tôt, jusqu'à ce qu'une coloration se forme.
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7
Ajoutez les dés de tomates et mélangez pour décoller les sucs. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que le mélange épaississe légèrement.
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8
Versez le lait de coco, remuez, puis ajustez le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement avant de réduire le feu pour maintenir une cuisson douce.
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9
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce onctueuse. Remuez de temps en temps, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre hors du feu et parsemez-en le plat.