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1
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson régulière ; séchez-les rapidement avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour relever la chair avant la cuisson.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement, puis taillez les tomates en dés d'environ 1 cm, en retirant éventuellement les pépins si vous souhaitez une sauce plus onctueuse ; réservez séparément.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, afin d'obtenir un départ de cuisson à chaleur constante sans brûler l'huile.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le prendre une légère couleur dorée et devenir tendre, ce qui développera des notes sucrées et une base aromatique pour la sauce.
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5
Baissez légèrement le feu puis incorporez la pâte de curry : mélangez soigneusement avec l'oignon pendant environ une minute pour torréfier les épices, ce qui permet de libérer leurs arômes sans les carboniser.
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6
Augmentez le feu à moyen-vif et mettez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible ; faites-les dorer sans les déplacer trop tôt, afin de caraméliser les sucs et de créer une belle croûte qui enrichira la sauce.
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7
Lorsque le poulet est bien coloré, ajoutez les dés de tomates et mélangez pour déglacer les sucs au fond de la poêle ; laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et épaississent légèrement.
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8
Versez le lait de coco sur le mélange, remuez pour homogénéiser la sauce, ajustez le sel et le poivre ; portez doucement à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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9
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait une consistance onctueuse ; remuez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry et du lait de coco.