Poulet au curry crémeux et oignons fondants

Préparation

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   Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières : cette coupe permettra aux morceaux de fondre plus rapidement et de libérer leurs sucres pour une saveur caramélisée maîtrisée.
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   Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm, ni trop petits pour éviter qu'ils ne sèchent, ni trop gros afin qu'ils cuisent uniformément ; salez légèrement les morceaux et réservez-les quelques minutes pour que le sel pénètre.
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   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle commence à bien chauffer et à onduler, ajoutez les lamelles d'oignon en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène.
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   Faites revenir les oignons en remuant régulièrement à la spatule : laissez-les dorer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une teinte ambrée et développent des arômes sucrés, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler.
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   Repoussez les oignons sur le côté de la poêle et augmentez légèrement le feu avant d'ajouter les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes afin de créer une croûte savoureuse, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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   Lorsque le poulet est bien coloré, saupoudrez la poudre de curry de manière homogène sur l'ensemble de la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau et réveiller les parfums de l'épice grâce à la chaleur de la poêle.
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   Versez la crème fraîche directement dans la poêle en grattant le fond pour décoller les sucs, puis mélangez afin d'obtenir une sauce onctueuse ; ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et corrigez si besoin.
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   Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes, à couvert si vous souhaitez une sauce plus liée ; remuez de temps en temps pour que la crème réduise légèrement et que le poulet termine sa cuisson sans se dessécher.
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   Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : le poulet doit être tendre et parfaitement cuit à cœur, la sauce nappante et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez immédiatement, en accompagnant idéalement d'un riz basmati ou de légumes vapeur pour absorber la sauce.