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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson pour pouvoir dorer.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à briller.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes. Il doit devenir souple et translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Répétez jusqu'à coloration uniforme.
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6
Réduisez le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute en remuant : la pâte doit libérer son parfum sans noircir.
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7
Versez le lait de coco, puis ajoutez le miel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous et que la sauce soit homogène.
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8
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit légèrement épaissir et le poulet doit être tendre, sans être sec.
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10
Juste avant de servir, hachez la coriandre et parsemez-en le plat. Servez immédiatement avec du riz ou des légumes sautés.