Plats mijotés

Poulet curry-miel fondant et coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la surface dore mieux à la cuisson.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra à l'oignon de fondre et de parfumer la sauce plus rapidement.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à briller ; cette température favorisera une belle caramélisation sans brûler.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide avec des bords légèrement dorés qui apporteront une note sucrée.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer durant 2 à 3 minutes pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face ; répétez jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément colorés.
6

Réduisez le feu et incorporez la pâte de curry en l'étalant sur le poulet chaud ; mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé et laissez cuire une minute pour réveiller les épices et libérer leurs arômes.
7

Versez le lait de coco par-dessus puis ajoutez le miel ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, en veillant à dissoudre complètement le miel dans le liquide chaud.
8

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire en tenant compte du contraste entre le curry et le miel afin d'équilibrer les saveurs.
9

Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps pour empêcher la sauce d'accrocher ; la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre sans se dessécher.
10

Juste avant de servir, hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste visuel ; servez immédiatement avec du riz ou des légumes sautés.

💡 Astuce du chef

Attention aux températures de cuisson pour garder le poulet juteux et éviter qu’il ne sèche, une poêle trop chaude caramélise trop vite l’extérieur tandis qu’une poêle trop froide empêche la réaction de Maillard responsable du goût. Mesurer le miel avec une cuillère et l’ajouter en fin de cuisson si la sauce réduit trop vite pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer. Doser la pâte de curry en petites quantités et goûter après quelques minutes car la chaleur intensifie les épices et il est plus simple d’en ajouter que d’en enlever. Réserver une louche de liquide de cuisson avant d’épaissir la sauce afin de corriger la texture sans la rendre trop compacte. Saler progressivement en fin de cuisson car le lait de coco adoucit et masque le sel et un ajustement tardif évite un plat trop salé. Égoutter ou essuyer légèrement les morceaux de poulet avant la cuisson pour favoriser une belle coloration. Remuer délicatement pendant le mijotage pour éviter de briser les morceaux et permettre une réduction homogène. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les saveurs s’harmonisent.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres