Plats mijotés

Poulet Curry Coco Crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour aider la caramélisation.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis émincez-le de façon à obtenir des morceaux fins et allongés qui fondront rapidement et libéreront leurs sucres lors de la cuisson.
3

Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer, afin d'obtenir une belle saisie des ingrédients.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide puis légèrement doré sur les bords, en raclant le fond pour récupérer les sucs et développer des arômes.
5

Augmentez légèrement le feu, déposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer : retournez-les pour colorer toutes les faces jusqu'à une belle croûte dorée qui apportera du goût.
6

Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; faites cuire 1 à 2 minutes pour torréfier les épices et libérer leurs parfums sans les brûler.
7

Versez le lait de coco en une fois, grattez le fond de la poêle pour intégrer les sucs et homogénéiser la sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à légère ébullition puis baissez à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, en couvrant partiellement pour maintenir l'humidité et laisser la viande s'attendrir.
8

Au bout de ce temps, incorporez la noix de coco râpée pour apporter du corps et une texture plus onctueuse à la sauce ; mélangez délicatement pour bien répartir la matière et harmoniser les saveurs.
9

Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à feu doux sans couvercle afin que la sauce réduise légèrement et nappe le poulet ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. L'aspect doit être crémeux et brillant, la sauce légèrement épaissie.
10

Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la au dernier moment sur le plat hors du feu pour préserver ses arômes frais. Servez immédiatement afin de conserver la texture onctueuse de la sauce et le contraste chaud-frais des herbes.

💡 Astuce du chef

Surveiller la coloration du poulet et de l’oignon évite l’amertume et garantit une sauce parfumée, tendre et claire en saveurs. Laisser l’oignon devenir translucide plutôt que brun permet de conserver sa douceur sans dominer le curry. Saisir les morceaux de poulet à feu suffisamment chaud pour obtenir une belle croûte rapidement limite la perte d’humidité et donne une texture ferme sans surcuisson à l’intérieur. Mesurer la pâte de curry à l’aide d’une cuillère et l’incorporer hors du feu si nécessaire pour éviter qu’elle ne brûle permet d’obtenir un goût net et équilibré. Ajouter le lait de coco à température ambiante réduit les risques de séparation et aide la sauce à lier uniformément. Adapter la cuisson finale en observant l’épaisseur de la sauce plutôt qu’un temps fixe permet d’obtenir une consistance crémeuse sans réduire excessivement. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson donne un contrôle précis du sel et du piquant car la réduction concentre les saveurs. Réserver quelques minutes hors du feu avant de servir favorise l’homogénéité des arômes et la tenue de la sauce. Ciseler la coriandre juste avant de parsemer préserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur en bouche.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

12g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres