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1
Commencez par tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles, puis émincez-le finement pour obtenir des morceaux allongés.
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3
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et que ses bords commencent à dorer, raclez le fond de la poêle.
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5
Augmentez légèrement le feu. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop le remuer. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober le poulet. Faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant, sans laisser les épices brûler.
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7
Versez le lait de coco en une fois, grattez le fond, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à légère ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes en couvrant partiellement.
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8
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez délicatement pour la répartir dans la sauce.
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9
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à feu doux, sans couvercle. La sauce doit réduire légèrement, devenir crémeuse et brillante, puis napper le poulet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Hachez finement la coriandre. Parsemez-la au dernier moment sur le plat hors du feu, puis servez immédiatement.