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1
Peler l'oignon, le couper en deux, puis détailler des demi-rondelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Réserver dans une assiette.
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2
Tailler le blanc de poulet en dés de 2 à 3 cm de côté. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler très légèrement et les poivrer au moulin.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire, puis réduire légèrement le feu pour éviter les projections.
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4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide. Racler régulièrement le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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5
Ajouter la pâte de curry aux oignons chauds et cuire en remuant avec une spatule pendant environ une minute. Les épices doivent dégager son parfum et colorer légèrement le mélange, sans brûler.
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6
Augmenter un peu le feu, répartir les morceaux de poulet en une seule couche et laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes. Retourner chaque morceau et poursuivre jusqu'à coloration sur toutes les faces.
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7
Baisser le feu, verser le lait de coco autour des morceaux pour déglacer les sucs, puis mélanger délicatement afin d'enrober le poulet. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Laisser mijoter à feu doux, à couvert ou semi-ouvert selon la consistance souhaitée, pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement, devenir onctueuse et napper la cuillère ; le poulet doit rester tendre.
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9
Répartir le riz basmati chaud dans l'assiette, déposer le poulet par-dessus et l'arroser d'un peu de sauce. Ajouter, si désiré, des herbes ciselées ou du zeste, puis servir immédiatement.