Plats mijotés

Poulet curry onctueux au lait de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler l'oignon, le couper en deux puis détailler des demi-rondelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; réserver dans une assiette.
2

Tailler le blanc de poulet en dés de 2 à 3 cm de côté : séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie, salez très légèrement et poivrez au moulin.
3

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; réduire légèrement le feu pour éviter les projections.
4

Plonger l'oignon dans la poêle et le faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en raclant régulièrement le fond pour concentrer les sucs et dégager des notes légèrement caramélisées.
5

Ajouter la pâte de curry aux oignons chauds et cuire en remuant avec une spatule pendant environ une minute afin d'éveiller les huiles aromatiques ; vous devez sentir les épices se détacher et colorer légèrement le mélange.
6

Augmenter un peu le feu, répartir les morceaux de poulet en une seule couche et laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retourner chaque morceau pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces ; cette étape scelle les jus et apporte du relief au plat.
7

Baisser le feu, verser le lait de coco en grappe autour des morceaux pour déglacer les sucs formés au fond de la poêle, mélanger délicatement pour enrober le poulet et homogénéiser la sauce ; goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
8

Laisser mijoter à feu doux, à couvert ou semi-ouvert selon la consistance souhaitée, pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire, devenir onctueuse et napper la cuillère, et le poulet atteindre une cuisson tendre sans se dessécher.
9

Dresser le poulet nappé de sa sauce crémeuse sur le riz basmati chaud : répartir le riz dans l'assiette, déposer les morceaux de poulet par-dessus, arroser d'un peu de sauce et, si désiré, terminer par une touche de fraîcheur (herbes ciselées ou zeste) avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet au curry toujours réussi, contrôler la taille des morceaux de viande assure une cuisson homogène et évite un cœur sec ou du poulet cru. Adapter la chaleur de cuisson permet de bien caraméliser sans brûler la pâte de curry et conserve les arômes sans amertume. Mesurer le lait de coco plutôt que verser à l’œil garantit une sauce onctueuse et évite une consistance trop liquide qui dilue le goût. Saler en deux temps en goûtant en fin de cuisson évite une sursalure, car la réduction concentre les saveurs. Remuer régulièrement et décoller doucement le fond avec une spatule conserve les sucs et évite d’accrocher. Tester la cuisson du poulet avec un petit coup de couteau offre une vérification plus fiable qu’un simple temps indiqué. Si la sauce paraît trop légère, prolonger quelques minutes à feu doux permet d’épaissir sans altérer la texture du lait de coco. Ajuster la quantité de pâte de curry en petite quantité et goûter entre chaque ajout évite un plat trop épicé. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu harmonise les saveurs et stabilise la sauce pour un rendu brillant et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

10g

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres