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1
Peler puis émincer les échalotes en fines lamelles régulières. Réservez-les séparément pendant la préparation du poulet.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Répartissez-la sur toute la surface de la poêle.
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3
Verser les échalotes dans la poêle et les faire revenir à feu moyen-doux en remuant souvent. Poursuivez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis légèrement dorées, sans les laisser noircir.
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4
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux moyens et réguliers. Tapotez-les pour retirer l'humidité en surface.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les ensuite pour dorer chaque face et former une légère croûte.
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6
Saupoudrer le curry sur le poulet et les échalotes, puis mélanger pour enrober les morceaux. Poursuivre la cuisson 1 minute, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster progressivement.
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7
Verser le lait de coco dans la poêle et gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Éteindre le feu, incorporer la coriandre fraîche ciselée, puis servir immédiatement avec le poulet nappé de sauce et les échalotes fondantes.