Plats mijotés

Poulet au curry crémeux et échalotes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis émincer les échalotes en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent de manière homogène ; réservez-les séparément pendant la préparation du poulet.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen : attendez qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver les arômes, puis répartissez bien la matière grasse sur toute la surface.
3

Verser les échalotes dans la poêle et les faire revenir en remuant souvent sur feu moyen-doux ; laissez-les devenir translucides puis prendre une légère coloration dorée en prenant soin de ne pas les brûler afin d'obtenir une texture fondante et un goût sucré développé.
4

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et régulière pour assurer une cuisson uniforme ; tapoter pour enlever l'humidité afin de favoriser une belle saisie.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retourner pour dorer chaque face et obtenir une croûte légère qui concentre les sucs.
6

Saupoudrer la poudre de curry sur le poulet et les échalotes, bien mélanger pour enrober chaque morceau et poursuivre la cuisson 1 minute pour torréfier les épices; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant et ajustant progressivement.
7

Verser le lait de coco directement dans la poêle, gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement sans couvrir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement et enveloppe le poulet, environ 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis éteindre le feu et incorporer la coriandre fraîche ciselée en la dispersant délicatement pour préserver ses arômes verts avant de servir immédiatement, en veillant à présenter le poulet nappé de sauce et aux échalotes bien fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des échalotes vraiment fondantes sans brûler il est préférable de les cuire à feu doux et d’utiliser une poêle large pour qu’elles libèrent leur eau et caramélisent lentement, en remuant régulièrement pour éviter les zones noircies. Pour un poulet juteux choisir des morceaux de taille homogène et les sortir 10 minutes avant cuisson pour limiter le choc thermique qui rend la viande sèche. Lorsque vous dorez le poulet ne surchargez pas la poêle afin d’obtenir une belle réaction de Maillard et remettre à feu moyen si la matière grasse fume trop. Mesurer le curry avec prudence et goûter avant de saler abondamment car le lait de coco adoucit les épices et le sel se révèle en fin de cuisson. Ajuster l’onctuosité en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop rapidement ou en augmentant le mijotage si elle reste liquide. Maintenir un petit frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent évite de séparer le lait de coco et conserve une texture soyeuse. Ciseler la coriandre juste avant le service pour préserver ses arômes et saupoudrer un tour de poivre fraîchement moulu pour réveiller l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

15g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres