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1
Préparez les ingrédients : essuyez le blanc de poulet et taillez-le en morceaux réguliers. Coupez l'oignon en fines lamelles.
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2
Dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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3
Réduisez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry aux oignons et faites cuire une minute en mélangeant. La pâte doit libérer son parfum sans brunir.
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4
Augmentez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et saisissez-le sur toutes ses faces en le remuant peu. Quand il est doré, baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement.
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5
Versez le lait de coco sur le poulet doré, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement. Ramenez la préparation à frémissement.
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6
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez parfois en raclant le fond, puis vérifiez l'assaisonnement.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Effeuillez la coriandre, parsemez-en le plat juste avant de servir.