Poulet au chorizo fondant et paprika fumé

Préparation

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   Commencez par préparer le poulet : posez les filets sur une planche et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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   Préparez le chorizo en le tranchant en rondelles fines d’environ 3 mm ; cette finesse permettra au gras et aux arômes de se diffuser rapidement sans rendre la préparation trop grasse.
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   Émincez l’oignon en fines lamelles et taillez le demi-poivron rouge en lanières de taille comparable à l’oignon pour qu’ils cuisent simultanément ; écrasez ou hachez la gousse d’ail en petits morceaux pour libérer son parfum.
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   Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; commencez par déposer l’oignon et le poivron pour les saisir, faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant, ils doivent devenir tendres et translucides sans colorer excessivement.
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   Ajoutez l’ail haché et les rondelles de chorizo dans la poêle, baissez légèrement le feu et laissez cuire 2 minutes en mélangeant : le chorizo va rendre un peu de son huile parfumée et l’ail doit juste parfumer sans brûler.
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   Augmentez un peu le feu puis incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si la taille de la poêle le permet ; salez et poivrez légèrement, saupoudrez le paprika doux. Laissez dorer le poulet 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces tout en conservant le cœur juteux.
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   Lorsque le poulet est bien coloré, versez les tomates concassées directement dans la poêle, mélangez pour décoller les sucs au fond et homogénéiser la sauce ; réduisez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement.
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   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire ; servez immédiatement pour profiter du contraste chaud entre le poulet doré, le chorizo parfumé et la sauce tomate légèrement acidulée.