Poulet coco-basilic ultra crémeux

Préparation

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   Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux à la poêle.
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   Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez la gousse d’ail très finement pour libérer ses arômes et taillez le piment en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant ; rassemblez tous les éléments avant de commencer la cuisson.
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   Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis réduisez le feu à moyen pour éviter de brûler l’ail.
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   Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail et le piment et poursuivez la cuisson 1 minute de plus pour développer les parfums sans les faire brûler.
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   Versez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible ; salez et poivrez, puis laissez dorer sans remuer les premières 2 minutes pour obtenir une belle coloration, retournez et poursuivez la cuisson 3–4 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et que les jus commencent à devenir clairs.
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   Baissez le feu, ajoutez le lait de coco et la sauce soja en remuant pour déglacer les sucs au fond de la poêle ; portez à frémissement puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre, remuez de temps en temps pour enrober chaque morceau.
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   Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin (une pincée de sel ou un trait supplémentaire de sauce soja), puis hors du feu incorporez les feuilles de basilic fraîches chiffonnées à la main pour qu’elles libèrent leur parfum sans noircir.
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   Servez immédiatement en dressant le poulet nappé de sauce sur un lit de riz basmati cuit à la vapeur ou avec des légumes sautés ; pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de basilic entières et un filet de jus de citron vert si vous aimez l’acidité.