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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la mise en poêle pour favoriser la coloration.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Hachez l’ail, taillez le piment en fines rondelles et retirez ses graines si vous souhaitez moins de piquant. Rassemblez les ingrédients avant de commencer la cuisson.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Réduisez ensuite à feu moyen avant d’ajouter l’ail.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et le piment, puis poursuivez la cuisson 1 minute sans les laisser brûler.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, puis salez et poivrez. Laissez-les dorer sans remuer pendant les premières 2 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et que les jus deviennent clairs.
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6
Baissez le feu, ajoutez le lait de coco et la sauce soja, puis remuez en raclant les sucs. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre. Remuez de temps en temps.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou de la sauce soja (une pincée de sel ou un trait supplémentaire de sauce soja). Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic fraîches chiffonnées à la main, sans les laisser noircir.
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8
Servez immédiatement le poulet nappé de sauce, avec du riz basmati cuit à la vapeur ou des légumes sautés. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic entières et un filet de jus de citron vert.