-
1
Préparez la marinade dans un bol : pressez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Pelez et pilez l'ail, puis incorporez-le. Hachez finement le piment antillais en retirant les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Mélangez, ajoutez le thym effeuillé et la feuille de bois d'Inde émiettée, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2
Placez la cuisse de poulet dans un plat ou un sac de congélation. Badigeonnez-la de marinade sous la peau et dans les interstices, puis massez-la pendant 2 à 3 minutes. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, en retournant la cuisse une ou deux fois.
-
3
Sortez la cuisse du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Pendant ce temps, arrosez la cuisse d'un dernier trait de marinade, puis essuyez légèrement la peau si elle est trop mouillée.
-
4
Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut. Émincez l'oignon en fines lamelles et répartissez-les autour et sous la cuisse. Ajoutez un peu de marinade restante autour, sans en mettre trop sur la peau. Enfournez 35 à 40 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson. La cuisson est terminée quand le jus est clair et que la température interne atteint environ 75 °C au niveau de l'os.
-
5
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Récupérez les sucs de cuisson et réduisez-les légèrement en casserole si vous souhaitez une sauce plus concentrée. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert frais ou un peu de beurre pour lier. Servez chaud avec du riz créole ou des légumes sautés, les oignons confits et un peu de jus réduit.