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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Séchez les cuisses, salez légèrement la peau et poivrez. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis faites dorer les cuisses côté peau 6 à 8 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes. Réservez-les sur une assiette chaude.
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3
Dans la même poêle, faites revenir les lardons froids, puis ajoutez l'oignon finement émincé. Faites suer à feu moyen en remuant et en grattant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
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4
Baissez le feu, incorporez la moutarde et mélangez. Versez le vin blanc en grattant le fond, puis laissez réduire à petit bouillon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
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5
Hors du feu ou à feu très doux, versez la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer quelques instants : la sauce doit prendre légèrement de corps.
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6
Replacez les cuisses dans la poêle et nappez-les de sauce. Vous pouvez aussi transférer l'ensemble dans un plat allant au four, en répartissant la sauce et les lardons autour des cuisses.
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7
Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. La chair doit être bien cuite et tendre, la peau légèrement croustillante et la sauce réduite, assez épaisse pour napper. Arrosez les cuisses une à deux fois avec la sauce.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.