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1
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en bouchées régulières de 2–3 cm. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis réservez-les sur une assiette froide.
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2
Rincez et épépinez le poivron, puis découpez-le en lanières fines. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi-rondelles fines.
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3
Retirez la peau de l'ananas et ôtez son cœur ferme. Découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm ; ils doivent rester entiers pendant la cuisson.
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4
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux, puis incorporez-la en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle commence à fumer légèrement, déposez le poulet en une seule couche et saisissez-le sans trop le remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
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6
Retournez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réduisez légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite ; les sucs doivent être nets avant de continuer.
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7
Baissez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir excessivement.
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8
Ajoutez le poivron et l'ananas dans le wok, puis mélangez délicatement. Faites cuire 2 à 3 minutes : le poivron doit rester légèrement croquant et l'ananas commencer à caraméliser.
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9
Versez la sauce sur les ingrédients chauds et mélangez pour bien la répartir. Augmentez légèrement le feu et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe brillamment le poulet, les légumes et l'ananas.
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10
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, car la sauce soja est déjà salée. Si la sauce est trop compacte, ajoutez de l'eau chaude pour l'assouplir sans la diluer.
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11
Servez immédiatement pour préserver la viande juteuse, le poivron croquant et l'ananas fondant. Accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées, en répartissant la sauce nappante dans les assiettes.