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1
Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et le poivre, puis réservez sur une assiette froide le temps de préparer les légumes.
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2
Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en lanières fines mais consistantes pour garder du croquant après cuisson ; épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez des demi-rondelles fines afin qu'elles fondent légèrement tout en apportant de la texture.
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3
Préparez l'ananas frais : retirez la peau, ôtez le cœur ferme et découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils caramélisent légèrement sans se désagréger à la cuisson.
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4
Dans un petit bol, réalisez la sauce aigre-douce : versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja; diluez la fécule de maïs dans les 50 ml d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez ce mélange liquide aux autres ingrédients en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol ; quand elle commence à fumer légèrement, versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes pour créer une belle coloration dorée.
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6
Retournez les morceaux de poulet pour dorer l'autre face, réduisez légèrement le feu si besoin afin d'éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit cuit ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les sucs soient nets.
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7
Baissez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide et libère ses sucs sans brunir excessivement, cela apportera une base aromatique douce à la sauce.
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8
Ajoutez ensuite les lanières de poivron et les dés d'ananas dans le wok; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes : les poivrons doivent rester légèrement croquants et l'ananas commencer à caraméliser pour développer des notes sucrées.
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9
Versez la sauce préparée sur l'ensemble des ingrédients encore chauds, mélangez vigoureusement pour bien répartir la fécule diluée ; augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une nappe brillante qui enrobe poulet, légumes et ananas en 1 à 2 minutes.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une très légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre si nécessaire ; si la sauce est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance sans la diluer.
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11
Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la viande juteuse, les poivrons croquants et l'ananas fondant ; accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées et présentez la sauce nappante dans l'assiette pour que chaque bouchée reste brillante et équilibrée.