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1
Pressez l'orange au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, puis râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère. Réservez le jus et le zeste séparément.
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2
Émincez l'ail, puis râpez finement le gingembre sur une planche propre, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez qu'elle scintille légèrement avant d'y déposer le poulet.
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4
Séchez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez leur surface, puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez cuire sans remuer pendant 4–5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, retournez-les et saisissez l'autre face de la même manière.
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5
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le gingembre autour des filets, puis faites-les suer 30–45 secondes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
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6
Versez la sauce soja, le miel et le jus d'orange dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
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7
Ajoutez le zeste d'orange, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes. Retournez les filets une ou deux fois pour les enrober de sauce ; le cœur doit être juste cuit et encore juteux.
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8
Pour une sauce plus nappante, retirez les filets. Diluez la maïzena dans l'eau froide, incorporez-la à la sauce chaude en remuant jusqu'à la consistance souhaitée, puis remettez les filets dans la poêle pendant une minute pour les réchauffer et les enrober.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire avec du sel et du poivre. Servez immédiatement les filets nappés de sauce, avec du riz basmati ou des légumes verts vapeur.