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1
Commencez par presser l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère ; réservez le jus et le zeste séparément pour les incorporer au bon moment.
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2
Émincez la gousse d'ail et râpez les 10 g de gingembre frais sur une planche propre afin d'obtenir une texture presque pulpeuse qui libérera rapidement ses arômes à la cuisson.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen : attendez qu'elle scintille légèrement pour que les filets de poulet ne collent pas et pour obtenir une belle caramélisation.
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4
Séchez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la surface, puis placez-les dans la poêle chaude ; laissez-les colorer sans remuer pendant environ 4–5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-les pour saisir l'autre face de la même manière.
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5
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez immédiatement l'ail émincé et le gingembre râpé autour des filets ; faites-les suer 30–45 secondes en les mélangeant délicatement pour qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler.
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6
Versez la cuillère de sauce soja, le miel et le jus d'orange dans la poêle en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson et incorporer toutes les saveurs ; mélangez doucement pour que la sauce commence à épaissir.
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7
Ajoutez le zeste d'orange réservé puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes en retournant les filets une ou deux fois pour enrober toute la viande de sauce sans la dessécher ; la cuisson est terminée lorsque le cœur du filet est juste cuit et encore juteux.
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8
Si vous souhaitez une sauce plus nappante, retirez les filets, diluez une petite quantité de maïzena dans de l'eau froide puis incorporez-la à la sauce chaude en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée ; remettez les filets dans la poêle une minute pour les réchauffer et bien les enrober.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire, puis servez immédiatement les filets nappés de sauce, accompagnés de riz basmati ou de légumes verts vapeur pour équilibrer la fraîcheur de l'orange.