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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement ; râpez le morceau de gingembre sur une microplane ou taillez-le très finement pour libérer son parfum sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans une poêle large, chauffez la cuillère d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller mais sans fumer ; répartissez l’huile pour chauffer toute la surface.
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4
Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne souple et légèrement doré (4–5 minutes), puis ajoutez l’ail et le gingembre et poursuivez 1 minute en remuant pour qu’ils libèrent leurs arômes sans brûler.
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5
Saupoudrez immédiatement le curry, le paprika et le cumin sur le mélange chaud ; remuez vigoureusement pendant 30–45 secondes pour torréfier les épices et les enrober d’huile, ce qui amplifie leurs saveurs.
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6
Versez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande ; laissez colorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis mélangez et poursuivez la cuisson 1–2 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré.
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7
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la au poulet ; baissez le feu, ajoutez le yaourt nature en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, puis laissez mijoter doucement 8–10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement réduit.
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8
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; si la sauce est trop acide, une pointe de sucre ou un filet d’huile en fin de cuisson peut rééquilibrer les saveurs.
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9
Retirez la poêle du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée, mélangez délicatement pour répartir les herbes et servez immédiatement pour profiter des arômes frais.