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1
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson pour favoriser la coloration.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-lunes. Écraser l’ail puis le hacher finement. Râper le gingembre à la microplane ou le tailler très finement, sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans une poêle large, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer. La répartir sur toute la surface de la poêle.
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4
Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant souvent 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre 1 minute en remuant, sans les laisser brûler.
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5
Saupoudrer le curry, le paprika et le cumin sur le mélange chaud. Remuer vigoureusement 30–45 secondes : les épices doivent être bien enrobées d’huile, sans prendre une couleur trop foncée.
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6
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche si possible, puis augmenter légèrement le feu. Laisser colorer 3–4 minutes sans trop remuer, mélanger et poursuivre 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré.
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7
Couper la tomate en petits dés et l’incorporer au poulet. Baisser le feu, ajouter le yaourt nature en remuant, puis laisser mijoter doucement 8–10 minutes à feu doux. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce légèrement réduite.
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8
Goûter, puis ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce paraît trop acide, ajouter une pointe de sucre ou un filet d’huile en fin de cuisson.
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9
Retirer la poêle du feu. Parsemer la coriandre fraîche ciselée, mélanger délicatement pour la répartir, puis servir immédiatement.