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1
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être peu humide pour favoriser la coloration à la poêle.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Retirez le cœur de l'ananas, taillez la chair en petits dés, puis réservez séparément.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, sans le laisser brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop le déplacer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Les morceaux doivent présenter une coloration dorée.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux, saupoudrez le curry et ajoutez le gingembre. Mélangez pour enrober le poulet, puis faites cuire une minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans noircir.
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7
Versez le lait de coco en filet en remuant pour décoller les sucs du fond. Ajoutez une partie du jus de citron vert, puis portez doucement la préparation à frémissement.
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8
Incorporez les dés d'ananas et mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
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9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Le poulet doit rester tendre et la sauce épaissir légèrement.
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10
Goûtez la sauce après réduction, ajoutez le sel en deux temps et rectifiez avec le poivre noir moulu. Ajustez enfin l'acidité avec le jus de citron vert restant.
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11
Servez immédiatement la préparation chaude en la répartissant sur du riz basmati ou les grains de votre choix. Répartissez le poulet, l'ananas et la sauce dans chaque assiette.