Plats mijotés

Poulet Coco-Ananas Crémeux au Curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles puis taillez l'ananas en petits dés en prenant soin d'enlever le cœur trop fibreux ; réservez séparément.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire mais sans fumer.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé, cela développera les arômes sans le brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et des sucs.
6

Réduisez le feu à moyen-doux puis saupoudrez le curry en poudre et le gingembre râpé sur le poulet ; mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau, faites cuire une minute pour libérer les parfums des épices.
7

Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour décoller les sucs au fond de la poêle, puis ajoutez le jus de citron vert ; portez doucement à frémissement pour amalgamer la sauce.
8

Incorporez les dés d'ananas dans la sauce et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser ; la chaleur permettra de concentrer le goût sucré-acidulé de l'ananas.
9

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois : surveillez la texture du poulet pour qu'il reste tendre et vérifiez que la sauce épaissit légèrement.
10

Goûtez la sauce puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu ; ajustez si nécessaire l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron vert.
11

Servez immédiatement en nappant riz basmati ou grains de votre choix avec la préparation chaude, en veillant à répartir poulet, ananas et sauce pour un équilibre de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours réussi, contrôler la chaleur de la poêle évite le poulet sec et l’huile brûlée, la saisie doit être vive puis réduite pour mijoter en douceur. Réserver les épices en poudre à température ambiante et les faire chauffer brièvement dans la matière grasse avant d’ajouter le liquide améliore leur parfum et évite toute amertume. Râper le gingembre au dernier moment conserve ses huiles aromatiques et évite l’astringence qui fatigue le plat. Mesurer le sel en deux temps permet d’ajuster après réduction du liquide car le lait de coco adoucit et peut masquer la salinité initiale. Couper l’ananas en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et empêcher sa chair de se déliter en privilégiant des morceaux un peu fermes. Égoutter légèrement le poulet s’il a rendu beaucoup d’eau avant de saisir renforce la caramélisation. Maintenir un frémissement doux pendant la cuisson permet au lait de coco de lier sans se séparer. Utiliser un jus de citron vert fraîchement pressé en fin de cuisson apporte une acidité claire et évite l’arrière-goût métallique des jus industriels. Goûter avant de servir et rectifier l’assaisonnement chaud améliore la profondeur des saveurs et garantit un équilibre juste entre sucré, acide et épicé.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

11g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres