Plats mijotés

Poulet fondant à l'espagnole et paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle coloration à la poêle.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement ; épluchez les gousses d'ail, écrasez-les légèrement puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans brûler.
3

Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières d'environ 1 cm de largeur afin qu'il conserve un léger croquant après cuisson.
4

Chauffez les deux cuillères d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour y déposer les aromates.
5

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base sucrée pour la sauce.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour les colorer ; salez et poivrez immédiatement, puis laissez dorer sans trop bouger jusqu'à ce que chaque face prenne une belle croûte dorée, en remuant seulement pour retourner les morceaux.
7

Réintégrez le poivron dans la poêle avec le poulet, saupoudrez de paprika doux et mélangez délicatement pour enrober les morceaux ; laissez cuire une ou deux minutes pour que le paprika libère ses arômes sans brûler.
8

Versez les tomates pelées dans la poêle en les écrasant légèrement à la cuillère pour créer une sauce; réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement.
9

Retirez le couvercle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; poursuivez une cuisson courte à découvert si vous souhaitez une sauce plus réduite et concentrée en goût.
10

Ciselez le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez chaud accompagné d'un féculent ou d'une salade selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture tendre et des saveurs équilibrées il est recommandé d’utiliser des morceaux de poulet de taille uniforme afin qu’ils cuisent à la même vitesse et d’essuyer la surface avec du papier absorbant avant cuisson pour favoriser une belle coloration. Un poêle bien chauffée mais non fumante permet de saisir sans brûler donc contrôler la flamme et réduire légèrement le feu si l’huile frémit trop. Lors de la coloration laisser suffisamment d’espace entre les morceaux pour éviter la cuisson à la vapeur et retourner une seule fois pour garder du jus à l’intérieur. L’ail ajouté trop tôt noircit et devient amer donc l’intégrer au moment où l’oignon est déjà tendre ou le cuire à feu plus doux. Pour la sauce, utiliser des tomates en conserve de bonne qualité et écraser les quartiers à la cuillère pour une texture homogène et ajuster l’acidité en chauffant quelques minutes supplémentaires si nécessaire. Saler progressivement plutôt qu’au départ absolu permet de corriger sans excès et poivrer en fin de cuisson préserve les arômes. Un court repos hors du feu de cinq minutes stabilise les jus et facilite la découpe. Enfin ciseler le persil au dernier moment et l’ajouter hors du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres