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1
Commencez par tamponner les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les au frais le temps de préparer les légumes.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; coupez le poivron rouge en lanières d'épaisseur uniforme après avoir retiré les pépins et la membrane blanche, afin qu'il conserve une texture légèrement croquante après saisie.
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3
Hachez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas l'écraser pour éviter l'amertume ; mesurez l'huile d'olive et chauffez-la dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ce qui favorisera une belle coloration des ingrédients sans brûler l'ail.
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4
Ajoutez d'abord l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché sur le côté de la poêle pendant 30 à 40 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, retournez-les ensuite pour dorer l'autre face ; cette étape de caramélisation développe les saveurs et empêche le poulet de rendre trop d'eau.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson ; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement fermes, ce qui apportera une texture et une fraîcheur au plat.
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7
Versez la tomate concassée directement dans la poêle, saupoudrez le paprika doux et le cumin, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre ; remuez pour bien amalgamer les épices avec la sauce, goûtez et ajustez l'assaisonnement progressivement afin d'équilibrer acidité et chaleur des épices.
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8
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher la sauce d'accrocher ; la cuisson lente permet au poulet d'être tendre et à la sauce de concentrer ses arômes sans se dessécher.
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9
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet : la viande doit être blanche et juteuse à cœur, sans zone rosée ; rectifiez l'assaisonnement si besoin, et si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes en remuant pour la réduire et épaissir légèrement.
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10
Servez le poulet à l'espagnole immédiatement, en répartissant généreusement la sauce et les poivrons sur du riz vapeur ou du pain frais ; parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches hachées pour apporter une touche finale aromatique.