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1
Tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles. Retirez les pépins et la membrane blanche du poivron rouge, puis taillez-le en lanières d'épaisseur uniforme.
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3
Hachez finement l'ail. Mesurez l'huile d'olive et chauffez-la dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail sur le côté de la poêle et faites-le cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les et faites dorer l'autre face.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson. Poursuivez pendant 4 à 5 minutes : les poivrons doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.
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7
Versez la tomate concassée, saupoudrez le paprika doux et le cumin, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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8
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche ; elle doit épaissir sans se dessécher.
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9
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans zone rosée. Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes en remuant pour la réduire.
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10
Servez immédiatement le poulet et répartissez la sauce avec les poivrons sur du riz vapeur ou du pain frais. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou des herbes fraîches hachées.