Poêlées & Wok

Poulet doré à l'ail et beurre persillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les gousses d'ail puis taillez-les très finement en petits morceaux réguliers; cette finesse permettra de libérer progressivement les arômes sans créer de gros morceaux en bouche.
2

Préchauffez une large poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive; ajoutez le beurre quand l'huile est chaude et laissez-le fondre complètement jusqu'à obtenir une mousse légère sans le brûler.
3

Coupez les blancs de poulet en lanières ou en dés d'épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme; assaisonnez-les immédiatement avec le sel et la moitié du poivre pour que le sel commence à pénétrer la chair.
4

Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle chaude, sans surcharger; laissez-les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une belle croûte dorée.
5

Retournez les morceaux pour dorer l'autre face et réduisez le feu à moyen-doux; poursuivez la cuisson en remuant occasionnellement pour vérifier la couleur et la cuisson intérieure, environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.
6

Lorsque le poulet est presque cuit, poussez les morceaux sur le côté de la poêle et ajoutez l'ail finement haché dans l'espace libre; faites-le suer doucement pendant 30 à 60 secondes en mélangeant avec le jus rendu par le poulet afin que l'ail parfume sans brûler.
7

Incorporez l'ail aux morceaux de poulet, répartissez le reste du poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; laissez mijoter une minute pour que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement.
8

Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le poulet hors du feu pour conserver sa couleur et son parfum; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la viande chaude et les herbes fraîches.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours régulier, contrôler l’épaisseur des blancs est essentiel car des morceaux trop épais cuisent mal et des très fins sèchent rapidement. Associer huile et matière grasse permet d’élargir la plage de cuisson et d’obtenir une belle coloration sans brûler l’ail. Commencer la cuisson à feu moyen favorise une saisie uniforme et réduire ensuite évite que l’ail devienne amer. Assaisonner en deux temps donne plus de contrôle car saler uniquement en fin de cuisson peut laisser la viande fade et saler trop tôt extrait l’humidité inutilement. Égoutter ou tamponner les blancs avec du papier absorbant limite les éclaboussures et favorise une croûte régulière. Remuer doucement plutôt que frénétiquement préserve les sucs et permet une caramélisation plus homogène. Pour l’ail, une coupe très fine diffuse la saveur sans texture granuleuse tandis qu’une cuisson trop longue le rend âpre. Tester la cuisson en incisant le centre assure la tendreté sans se fier uniquement au temps indiqué. Ajuster la quantité de beurre en fonction de la taille de la poêle évite une friture excessive. Ajouter le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et son arôme. Goûter et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir maximise l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

25g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres