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1
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les très finement en petits morceaux réguliers. Réservez-les pour la suite.
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2
Préchauffez une large poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez le beurre quand elle est chaude. Laissez-le fondre complètement jusqu'à l'apparition d'une mousse légère, sans le brûler.
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3
Coupez les blancs de poulet en lanières ou en dés d'épaisseur homogène. Assaisonnez-les avec le sel et la moitié du poivre.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle chaude, sans la surcharger. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
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5
Retournez les morceaux, puis réduisez le feu à moyen-doux. Poursuivez la cuisson environ 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
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6
Quand le poulet est presque cuit, poussez les morceaux sur le côté de la poêle. Ajoutez l'ail dans l'espace libre et faites-le suer 30 à 60 secondes avec le jus rendu, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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7
Incorporez l'ail au poulet, répartissez le reste du poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.
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8
Hachez finement le persil. Hors du feu, saupoudrez-le sur le poulet et servez immédiatement.